【胖廚師】豆腐粉條燒石首魚（適合家常或爬梯）

最初做菜是為了口腹之欲，久而久之倒也成了一種愛好。近來開始把菜的做法簡單也寫一下。一是要給自己留個記錄，省得忘了; 另外也算“推菜之味以及乎人”吧。

想起做這道粉條豆腐燒石首魚，是因為看到了大董餐飲的公眾號在今年年夜飯裏推出了一道藍莓幹燒黃花魚。仔細看了一下，這菜就是從東北菜的得莫利燉魚演化而來的。（得莫利是黑龍江的一個村莊的名字，大約是百十年前當地人發明了這道菜）。大董的這種做法應該是用了藍莓的甜、得莫利燉魚的材料，部分幹燒的技法再加上一點酸甜口製成的。

我做這道菜，借鑒了大董的“燒” 而不是得莫利燉魚的“燉”，其實主要是收汁收得濃一些。沒有放藍莓，沒有走酸甜口。我總覺得酸甜口是更適應西人的口味。做法並不難:

 

1、備料: 蔥用刀背拍一下，然後切馬蹄段。薑切菱形片、蒜瓣用刀背拍一下。另外豆腐切塊，粉條和香菇用溫水泡好。

2、煎魚: 我是用的是一條石首魚，取下兩大片魚柳。你可以用任何魚，不必取魚柳，整魚打斜花刀就可以了。用薑、蔥、酒薄鹽碼一碼味。放置十幾二十分鍾，然後擦幹水分，放油鍋煎好。煎魚的時候一定要有耐心，不要急於翻動，否則容易把魚皮煎破。如果你不用不粘鍋煎魚，要先把鍋燒熱，倒一點油讓油滾過整個鍋裏麵，這個過程叫製鍋。然後關火，讓油在鍋裏麵形成一個保護層，再次加油，燒到個6成熱左右，就可以把魚放入鍋內煎了。

3、魚煎好以後不必從鍋裏拿出來，隻需把魚撥到鍋的一邊，倒出多餘的油，留一點底油在鍋裏，放入蔥薑蒜爆香，隨後倒入黃酒、老抽、生抽燒開，放入豆腐和香菇，然後品嚐調味，可以加一點兒糖。味道調好以後，放入粉條，待粉條吸入一定湯汁以後，加水澱粉收汁，就做好了[憨笑]。

這道菜上桌後，大家似乎最喜歡裏麵的粉條和豆腐，吸足了汁水的粉條和豆腐吃起來特別過癮。正宗的得莫利燉魚還會炒一點兒肉沫或肉絲一起燉，也很好吃，不過我覺得那樣味道太雜了。

做這道菜不一定非要用石首魚（跟黃花魚類似），其他魚也可以。另外不一定要把魚切塊兒。整魚製作也可以。

[業餘廚子]

學習了，謝謝