【胖廚師】醃三文魚（gravlex）沙拉

 

 

2014年聖誕節去西西裏度假，在卡塔尼亞(Catania)一家推崇精細慢煮的餐館裏有一道stockfish salad (醃鱈魚沙拉)。是把醃鱈魚在清水裏泡兩天，每天換一次水。醃鱈魚泡發後用水煮熟，像蒜瓣一樣的鱈魚肉很容易就剝出來一塊塊的，用煮過魚肉的鹽水再煮土豆就做成醃鱈魚沙拉。

最近幾年，我偶爾會做一次gravlex（挪威醃三文魚）。與醃鱈魚不同挪威醃三文魚是短期醃製，並不晾曬，可以直接食用。有點像熏三文魚。關於怎麽樣製作醃威煙三文魚以後我會講到。

話說有一次做挪威醃三文魚不小心鹽放多了。直接食用有點兒太鹹了。想起醃鱈魚沙拉，就做了這道醃挪威三文魚沙拉。

具體做法是: 

1、材料: 水芹、蘋果、檸檬和紅蔥頭。蛋黃、橄欖油、白醋和黃芥末。

2、製作芥末蛋黃醬（你也可以買現成的）:蛋黃兩個加一點醋，加一點橄欖油，不斷攪拌，逐步再多加一些醋和橄欖油直到形成粘稠的蛋黃醬，然後加入芥末攪勻。

 

3、紅蔥頭水芹切薄片，蘋果切成像火柴棍那樣的細條。蘋果條泡檸檬水以防變色。

 

4、鹽水煮土豆: 土豆類型不同，煮的時間不一樣，大約10~15分鍾。然後剝皮切成厚片，備用。

 

5、把挪威醃三文魚裝真空包裝袋，放入恒溫煮箱中，在42度的溫度恒溫煮25分鍾。煮好後，肉也可以像蒜瓣一樣剝下來。

 

6、如圖擺盤零上芥末蛋黃醬、加鹽和胡椒拌勻即成。

 

這道沙拉既可以當大餐的頭盤，也可以做簡餐的主食。