【胖廚師】花生丁香魚幹

到潮州餐館或者粵菜館，經常有一份餐前小菜: 花生小魚幹, 比如香港灣仔“逸東軒”的花生小魚幹，就特別驚豔。經常有人是主菜沒到，就添了好幾份餐前的花生小魚幹。看了東東老師的酒鬼花生，就覺得可以用來做這道花生小魚幹，可是一直沒有小魚幹，所以就一直沒有做。現在有了國內帶來的小魚幹，今天試做了一下，很成功，挺好吃的。

做法如下:

1、花椒，桂皮、辣椒煮水（如果你想加點其他香料，比如八角、香葉等等也可以）。煮個十幾、二十分鍾，水變成了咖啡色香料的味道出來了以後關火，加鹽攪勻。然後把香料撈出來，放入花生浸泡約兩個小時。如果是帶皮花生，這個時候你就可以把花生撈出來，把皮去掉。像這種不帶皮的，你就把花生撈出來，然後用廚房紙把它擦幹、裝袋入冰箱凍一個晚上。花生冷凍的原因隻為了改變它的結構，這樣炸出來的花生更酥鬆。

2、早晨起來，用冷鍋冷油（這樣油有一個逐步升溫的過程，逐漸將花生裏的水分帶出）炸花生，看到花生微微變色的時候，就可以把花生撈出來放在一邊，然後撒上一點鹽拌勻。炸花生千萬不要炸成焦黃，花生從炸鍋裏撈出來以後餘熱還會繼續把花生炸熟。用剩下的油，將小魚幹炸成金黃酥脆。

3、把炸花生和炸小魚幹混在一起，一份美味的花生丁香魚幹就好了。

 

無論是早餐時候用來配清粥小菜還是小酌的時候做下酒菜都是好的。當然像逸東軒一樣做餐前小食也是再好不過的了。

 

如果不放小魚幹兒，另外炒香花椒和辣椒拌入就有點像黃飛紅花生了。注意花椒和辣椒，千萬不要炒糊，炒糊了就會有苦味。