永遠的甜酒釀

媽媽做的酒釀，總是酒味純正，而且特別甜。常聽別人說酒釀不好做，但媽媽很少有失敗的時候。

 
當年下放的時候，家裏有一個專門做酒釀的陶瓷罐，蓋一個米黃色的搪瓷小碟，上麵壓一個沉沉的沙包。哥哥和我，把酒釀當零食吃。

 
上中學時，媽媽從外婆家，坐著長途車，不辭勞苦地抱來一個有密封磨口的大玻璃瓶，為的是把做好的酒釀放在裏麵，可以吃好多天不變味。

後來有了冰箱，酒釀儲存不再是問題，加上哥哥的女兒特別愛吃，於是酒釀就成了我家的家常食品。酒釀吃法可多了：可以飯前當酒吃；可以煮蛋當早點；酒糟煎蛋當好菜；酒糟湯圓當甜點；加水過濾做水酒，等等。

爸媽第一次來我這兒探親，住了一年。國內小侄女寫信來說：“大姨給我做了酒釀，但是沒有奶奶做的甜。”

 
那可不，凡是吃過我媽做的酒釀的，沒有不說好的。

 
媽媽不在時，我在中國店買過酒釀，質量時好時壞不穩定。去朋友家也吃過，還真沒吃過特別好的。有一次吃起來味道不錯，但吃完後，頭疼了幾個小時，不知是不是因為酒藥放太多，酒太厲害了。

 
今年媽媽來探親，家裏酒釀就沒斷過頓，因為爸爸天天要吃。年輕時的爸爸，每天要喝一二兩燒酒。退休之後，改為每天兩頓的黃酒。現在的爸爸，每天中飯和晚飯前吃一點酒釀，也就算是過了酒癮。

 
為了把媽媽的手藝發揚光大，趁著她今年在我身邊的時候，讓媽媽手把手地教我做了一次，並把配方和詳細做法記錄了下來。

 
幾天前自己第一次獨立做了酒釀，大獲成功。剛剛給媽媽打電話報喜了，嗬嗬，強將手下無弱兵啊！

 
屋外冰天雪地，屋內兒女團聚。

家家彩燈閃耀，戶戶飯菜飄香。

品著醇美酒釀，想著遠方親娘。

 
為大家附上媽媽的百戰百勝之酒釀秘方，祝所有的朋友節日快樂，新年好！

 
用料：

1. 糯米2斤 （約1200毫升）
2. 水 1050 毫升
3. 酒藥 （上海產，一包2丸，可做8斤米）半個，碾成細細的粉末
4. 帶蓋密封的4升塑料冰淇淋桶

快速洗米三次，瀝水後倒入高壓鍋內。（快速，為的是別把米給泡漲了；瀝水是為了不把米裏麵的不知體積的水倒入鍋內）加水 1050 毫升，開火。

 
高壓鍋上汽（高壓閥出水滴），2分鍾後，熄火。在電爐的餘熱上，放5分鍾後，將鍋移開爐頭。

 
10來分鍾後，開高壓鍋蓋，將米飯扒鬆（糯米飯很粘，一坨坨地粘一塊兒，沒關係的）。待米飯涼至40度。

（如果用電高壓鍋，放手動檔，定13分鍾）

 
酒藥分3份，米飯也分3份。先放一份米飯平鋪在冰淇淋桶裏，麵上均勻灑一份酒藥；再一層米飯，一層酒藥，最後一層米飯，最上麵一層酒藥。

 
用手輕輕壓實表麵，在中間做一個小窩，蓋上蓋子。用舊羽絨服將冰淇淋桶包上，放在一個大紙盒子裏。3天之後，酒就來了。喜歡酒味濃的，可以多放半天；否則少放半天。

 
做好的酒釀，用密閉容器裝好，放入冰箱冷藏室，吃上兩周，味道都不會改變。

 
注意事項：

1. 容器要絕對無油。
2. 米和水的比例很重要。米飯太軟太硬，都將影響酒釀質量。
3. 米飯的溫度很重要。太熱太冷，都不行。
4. 頭2天千萬不能開蓋查看。快好的時候，開蓋發現酒味不夠，可以再蓋上，包好，再等半天一天的，時間越長，酒味越濃。
5. 冬天可將紙盒放在打開的暖氣通風口上，大約2天半就可以了。
6. 最上麵的一層酒味很濃，留到最後吃。待酒釀液泡過幾天後，吃起來就很甜了。