登陸美國（十一）－ 餐館老板像

那年頭餐館的老板們大致分為兩種人。一種就是幹餐館出身的。幹過Waiter或大廚。另一種就是讀書人。擁有一堆D什麽的，在大公司混膩了，改行開個餐館。在我的印象中，無論哪種人似乎都有成功的。我也不知道哪個勝算更大一點。但是有一點，大廚跟老板一條心，勝算肯定大。 前文提到的那個上海香港人，姐弟兩個，當過插青，偷渡到港，再到美國。餐館打工開始，拚死拚活，該輪到他們發，那餐館生意好到要排隊一小時才能有座位。周末六個waiter兩個busboy跑到昏天黑地。不發才怪。姐弟倆都沒文化。弟弟肥頭大耳，像土匪頭子。動作利落，餐館裏外都能招呼。誰也難不住他。滿嘴髒話，忙的時候在爐台邊上尿尿。。。這種精神是發財的料！ 後來幹了一周那家，是新州老店。正在走向衰亡。餐館不大但名聲很響。老板年紀不大，我去的時候，大概已經把店轉給了，一直在那裏當經曆小老板。這小老板做waiter出身，曾經在航空公司做事，大概不愛幹了，幹脆幹餐館，慢慢盤下了大老板的這家店。有幾個後來開店的主，曾經也在那家店打工。 幹得最久的這家，是那個台灣本省人開的。有兩家點，老板是博士，曾經是美國最大那家公司的高級工程師。人蔫蔫的，八杆子打不出一個屁，但他老婆很凶，一看就是本省人，那種沒文化的八婆！你要是惹了她，會罵到你給從墳墓裏罵醒了。但她卻很豪爽，也很公正。據說，老板跟民進黨過從慎密。而且那些大老門還來餐館開過會。我記得給他們服務過，好象有美麗島係的張俊宏，黃信介什麽的。當時我不知道他們是誰。後來民進黨正式登場了，我才知道這些家夥原來的都是美麗島係的大老。他們總說台語，我也聽不懂。所以沒事都是跟廚房的師傅們混，因為他們都是外省人。老板的妹妹一家也在店裏幫忙。他妹妹在吧台調酒，她年輕的時候，肯定是島內屈指可數的美人兒。雖然上了年紀，那雙鳳眼依然美麗，而且人特別隨和。可惜了她那個老公。矮小齷齪，其貌不揚。還不如老婆個子高，說話還結巴，所以就隻能包外賣。我們沒事就拿他開心，問他用什麽手段抱得美人歸。一說這個他就傻笑。你別說，他把媳婦兒伺候的真好。酒吧上有一兩個老美每天都來吧台喝酒，順便跟他媳婦聊天，他站在後麵恨得牙根癢癢，甭逗！她媳婦每天帶著她，象牽著條小哈巴狗。反正我一看這兩口子就覺得好笑，讓我想起白先勇的那些小說。 後來幹短工的餐館比較多，其中一家，那個男的也是台灣外省人，小子長的很漂亮。從前在這邊打工多年，做waiter。嗜賭如命，後來娶了個漂亮的越南女孩，從此金盆洗手，靠著老婆家的錢開了個餐館，一發不可收也。早幾年常常看見這兩口子在中國店買東西。男的開一個奔馳500，女的開一個Jaguar算是發了。 有家很多人都知道的老店。據說曾經是新州第一家做新派中國湖南菜的代表。中美建交後不久就開張了。老板是著名橋梁專家。回國的時候經常是高官接待。這老專家一邊做廣東點心，一邊還計算這他那些設計公式，那叫一葛。我偶爾去那裏給朋友替替工，並沒有正式在那裏幹過。據說當年火爆的時候，樓上地下室全部坐滿還要排隊。因為從前這種口味的中餐館很少。我去替工的時候，餐館已經日落西山了。沒過多久，餐館轉手給了也是新州的一個老waiter。這家夥據說跟那個店裏幹了多年了。一把白發了，盤下了那個店。可惜再也無法重振往日雄風。隻好關門大吉了。據說這小子後來辦了新州的免費報紙，一轉眼成了報人。好象背景也是國民黨元老的後人。 最後打散工的那家店，應該是所有打過的店裏最火爆的了。真的是打到後來，客人還往裏帶，我隻好跟老板說，好了好了，留給長工多掙點吧，我有100夠了，不多要了。人家是哥三，大成人。小弟在美國受了教育，主外。大哥主理廚房。餐館有酒牌，也寬敞。周末有10個waiter，三個墨西哥busboy。Waiter和waitress混合。本來我不喜歡這樣的店，因為檔次好的店都不請waitress。但老板說，好的waiter不好找，隻好如此了。果然可以掙到錢。我也就不說什麽了。 現如今這樣的中餐館好象不多了。給老美吃的中餐除了外賣店，就是Buffet了。另外就幹脆開一個專給中國人吃的。整個那店裏都是老中了。福建人一來，把從前開餐館的台灣人香港人都打趴下了。人家全家往店裏一住，吃喝拉撒就是它了。就算打平手也是全家吃飽了不餓。誰比得了？