登陸美國(九) - 學徒

剛到新州，就紮進餐館幹BUSBOY，開始以為這活兒，不用腦子，隻要腿腳利落就好了。幹了些日子發現，腿腳利落還要加上眼明手快。都是忙得餐館才要BUSBOY。BUSBOY的活很簡單，基本就是兩樣，客人一來給上麵幹(就是‘排岔兒’)一小碟果醬，一小 碟芥末，外加一人一杯冰水，一壺茶。通常餐館有一到兩個BUSBOY。如果配合默契，一人拿其它的，另一人倒冰水，就效率高了。架不住咱們是剛練的主，讓我拿一碗麵幹加兩碟，另一手拎胡茶著實練了我兩周。另一個活兒，也一樣，就是翻台。要 和WAITER配合默契也得練。他要把盤子都收走，你這兒邊水杯茶杯茶壺全弄走，還要卷桌布，一趟搞定。也得練一陣子。不是什麽難活兒，但你要覺得自己不學就會那是瞎掰。 BUSBOY掙不到什麽錢，5刀一小時的底薪剩下就是WAITER的小費，給一點兒了。我算了算，我每月需要300-400刀才能夠我住那個地下室另外吃飯和養車。周末三天的餐館工可以讓我維持了。琢磨著這樣挺到了夏天，找個餐館一紮，弄個長工WAITER一 幹，每月爆撮兩千餘刀，弄它三月，那樣就學費足足了。所以我堅持幹，主要就為了學兩個東西，托大托盤和認識菜。會了這兩樣，應該就可以對付了。 BUSBOY級別最低，自然就是要忍氣吞聲。餐館裏的人來自五湖四海，加上老板凶神惡煞，所以混個BUSBOY也不容易。餐館生意好的話，老板都特別拽。我開始幹BUSBOY的那家店，生意火的沒治了。周五六日都排隊。他餐館沒酒牌，能火到那樣，不容易。 老板是一姐弟倆，上海人從香港來的。兩人是一對老虎。弟弟主廚，姐姐主外，忙的時候，弟弟裏外跑。這小子忙急了眼的時候，沒時間撒尿，就拿起一個盛外賣湯的罐子，站在爐台前撒尿。大家忙的時候都一樣，所以各位上餐館吃飯記住一個原 則，人家忙得時候，千萬別跟WAITER說，菜涼了，拿去熱熱。要這麽說你就慘了，給你熱是沒問題，搞不好就給你吐口吐沫。因為WAITER最恨正忙的時候你叫他給你熱菜。 這姐弟倆對我還湊合，可能我的容讓度也比較大。反正我決心學手藝好幹WAITER，所以說我什麽我都不在意。另外一個BUSBOY則象走馬燈一樣的換來換去。餐館太忙，這碗飯不是好吃的。因為老換生手，所以我就隻好多受累了。最絕的是，有一次從紐約招來一位剛從大陸出來的主。這位老哥是山西人，來餐館打工是下飛機的第二天。我下午五點一進店，老板就說，“給你找了個幫手，你教教他。”我心想，CAO，看來又要受累了。果然，這位老哥一幹活兒，就開始找不著北了。最逗的是他管老板叫“主任”，弄得大家都丈二和尚摸不著頭腦。很快就被老板罵得團團轉了。老板的嘴很凶，忙得時候見到自己的老子都罵，別說員工了。我們都習慣了，根本不理他。這位是一讀書人，哪兒見過這個呀，還跟我說，‘這主任怎麽說話老帶髒字兒，罵人呀？’我隻好說，你就埋頭幹活，當沒聽見好了。他還是搞不懂。就在我 們大家都忙得跑的時候，這小子拿起一罐可樂邊喝邊對我說，不行了，太累，我要休息一下。我一聽，CAO，丫死定了，這正是晚上7點多鍾，大家一路小跑的時間。我說，老哥，你小心點，老板見到又要罵了。他一臉不屑：“我才不怕主任呢，從一進來就被他罵，剝削我已經夠狠了，還要罵，我不想幹了。”得，這哥們倔脾氣還來了。我隻好幹我自己的了。果然，等我轉身回來，這位就跟老板吵翻了我沒聽見他們怎麽開始的。隻聽見老板哈哈大笑，而後說：“你說什麽？我剝削你？今天下午在職業介紹所，薪水條件都談好了，你自己一定要來。現在說我剝削你？好好好，老子現在就不剝削你了，你幹了兩個多小時。這是15塊錢。你現在就給我走！”這哥們這時似乎才醒過夢兒來，原來剝削與被剝削的關係就這麽容易可以結束。而且這個關係是他自己選的。這哥們一時傻了，拿著15刀不知說什麽好了。老板還在 那裏叫，‘走，趕快走，老子再也不剝削你了。’眾人趕快把老板勸住。這哥們拿那點錢，往外走。又不知該去哪裏。他是跟老板和廚房師傅的車從中國城來的。這大晚上的讓他到高速路邊上坐公共汽車回紐約。這15刀肯定是要糟蹋光了。我隻好去替他找老板求情，老板一肚子火，“讓他找個沒人的地方呆著，別讓我看見他。還要坐我的車回中國城？那不是剝削我了？讓他交車票！”我說，“算啦吧，老板。你就給他帶回紐約，明天換人就是了。”後來，老板的車晚上還是把那小子帶回去了。那老板雖然凶，但我想應該不至於收他的車票錢。這小子的第一次打工經曆就這麽結束了。 終於熬到了快放假了，我的手藝也學的差不多了。我開始找地方做WAITER了，餐館的基本功也打的差不多了。。憑現在的手藝冒充有半年WAITER經驗應該問題不大了。哪兒知道我剛一正式上場當WAITER玩兒真的，就漏了！