“三地”葡萄酒 (1) 法蘭西

“三地”葡萄酒？沒聽說過吧，這就對了。因為，從來就沒有過這個品牌的葡萄酒。這裏的三地，是指的三個地方，三個特殊的國家，他們的國慶節都在流火的七月，也都文明於他們的瓊漿佳釀，葡萄酒。這三個國家就是法國，加拿大，和美國。作為一個“煮酒匠”，我有幸品嚐過這三個國家的產品。下麵娓娓道來。

葡萄酒起源於公元前 6000 年的古波斯。並傳播至歐洲大部分。富有哲學思維和詩人氣質的古希臘人就喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神就是迪奧尼索斯 (Dionysos) 。不可一世的古羅馬人則更陶醉於葡萄酒的醇厚。古羅馬的酒神是巴克斯 (Bacchus) 。後來有曆史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於他們的飲酒過度而使其人種退化。足見葡萄酒在古羅馬的盛行程度。 當時古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元一世紀時，征服了高盧， 即，今天的法國，法國葡萄酒就此起源，最初的法國葡萄種植在南部的羅訥河穀。公元二世紀時傳至波爾多地區。從此，法國便在葡萄的種植和葡萄酒的釀造方麵得到了長足的發展，成為了葡萄酒的絕對的代表。

葡萄酒在中世紀的發展和傳播得益於基督教會。聖經中就有 521 次提及葡萄酒。耶酥在那著名的最後的晚餐上就說到 “麵包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。隨著法國南部海運業的發展和傳教士的足跡遍布世界，法國產的葡萄酒也隨之被傳播到世界的許多地區。這，使得法國葡萄酒文明四海。

和其他許多事物一樣，葡萄酒的發展也受到過一次幾乎滅絕的遭遇。 1864 年，葡萄蚜蟲災害席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀。後來人們試著把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，結果成功了。這樣使得法國葡萄種植絕處逢生，是葡萄酒發展的一次關鍵的曆史轉折點。

法國葡萄酒業主要分布於幾個地區。

波爾多是法國的最主要的葡萄酒產區。也是全世界好葡萄酒的最大產區。波爾多產區葡萄種植麵積 10 萬公頃，年產 8 億瓶葡萄酒，其中 AOC 級的好葡萄酒占 總量的 95 ％。波爾多產區的氣候和地理條件得天獨厚。它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多在曆史上曾被英國占領，當地大公曾與英國聯姻，其葡萄酒也名聞英倫。波爾多港是法國最大港口之一，在法國葡萄酒必然走向世界時近水樓台。波爾多葡萄酒口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，堪稱法國葡萄酒王後。

勃艮第地區是法國葡萄酒的另一個隻要產區。其得名來自勃艮第公爵，這裏原屬於勃艮第大公國。勃艮第產區的氣候和地理條件好。勃艮第產區屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產區。勃艮第產區的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為“法國葡萄酒之王”。

香檳省地區也是聞名世界的法國葡萄酒產區。香檳一詞來自法文 "CHAMPAGNE" 音譯。香檳省位於法國北部，氣候寒冷且土壤幹硬，陽光充足，其種植的葡萄適於釀造香檳酒。 香檳酒是 1660 年由香檳省境內的貝內迪克廷修道院的修道士唐－貝力農發明的，它是一種采用二次發酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名也源於此。

羅訥河穀產區曆史悠久，是法國最早的葡萄酒產地。如前所述，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發現了羅訥河穀兩岸是種植葡萄的寶地，這裏成為法國葡萄酒的發源地。羅訥河穀產區的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃鬱、略帶辛辣為主要特征。世界上酒精度最高的葡萄酒就產自其南部地區，酒精度為 16.2 度。這主要歸因於其南部獨特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。 羅訥河穀產區是法國僅次於波爾多產區的第二大 AQC 葡萄酒產區。其出產的葡萄酒以紅酒為主，約占總產量的 94 ％。

這幾個地區的葡萄酒有著他們各自的特點，並逐漸成為了葡萄酒風格的代表和典範。世界上其他地區生產的葡萄酒也根據這幾個地區出產的葡萄酒的指標作為標準。 值得諷刺的是，當年被羅馬帝國所征服的高盧人，把他們的征服者帶來的葡萄酒發揚光大，並而因此而聞名世界。