在美國自製川式麻辣香腸

今年年末自從結識新朋友韻以後，輕舟廚藝大增。幾周前韻告訴輕舟，每年年底一定要自製香腸，做四川風味的香腸，用的是從中國四川寄來的調料，“要是沒有做香腸，好像沒有過節；做了香腸，才感覺新年要到了。”韻的話聽起來暖暖的，仿佛將輕舟帶到了四川的城裏，大街小巷熱熱鬧鬧的人群，忙忙碌碌滿心歡喜地自製美味，等著新年的到來。。。

  雖然輕舟從小家裏沒有做過香腸，在中國時吃的香腸也是港式風味的，甜甜香香的，蒸飯時父親切一些薄片香腸，飯好了，香腸也蒸透了，父親再加一點兒醬油，配飯吃，真是香極了。來美國東方店賣的也是港式香腸，偶爾買來，與糯米飯煮在一起，香噴噴的。。。總覺得香腸技術含量太高，從未想到自己去做。但當好友提到每年要自製香腸時，連忙將她請到輕舟家，一同做川式香腸。

  技術含量不少，勞工更多了，儀器也不少。我們做了幾條，花了好幾個鍾頭，目前那些香腸還掛在房裏晾著呢！

  用料和做法：
  美國戶外店，如Bass Pro Shop 買的豬肚帶子做腸衣，買來後泡水，洗幹淨
  十幾鎊的豬肉，最好有帶點兒肥肉，這樣做出的香腸更滋潤，將肉切成條狀
  四川“金宮”牌麻辣香腸調料，依個人口味，拌入切好的肉裏
  “二鍋頭”中國白酒，韻專門托友人，從費城唐人街買來，加少許放入肉裏，去腥味
  美國戶外店，如Bass Pro Shop 買的cast iron manual grinder （鑄鐵手搖磨機）
  將洗幹淨的腸衣小心地套進磨機的出口管裏，腸衣尾部戳小洞透氣
  將拌好調料切好的肉均勻地加入磨機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裏
  一根腸衣裝滿後，將香腸打結，然後每隔一段綁線，再多處戳小洞透氣
  所有腸衣都裝好肉後，掛在通風陰冷的室內，晾幾天直到腸衣幹了，肉進味方可。。。

  也許，因為製作複雜，做工繁瑣，no pain, no gain, 等香腸做好了，味道一定更加甘美吧。

  享受美味，緬懷故國家人；品味香腸，又何嚐不是品味鄉愁，回味鄉思。。。

  謝謝韻，讓我一起分享她每年一次的自製香腸，學習烹飪，更分享友情、鄉情。。。如此，輕舟也感覺為新年做了些準備，也開始期待新年的到來。

圖片網址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500e53690102dwrk.html