“欲罷不能”的牛肉餡包子

  

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   雖然小時候在南方長大，媽媽廚藝好，常作麵食，花卷、饅頭、手工麵條、餃子、蔥油餅。印象中，爸爸最喜歡吃媽媽親手擀作的麵條。

 

   暑假在家，突然想吃肉包子，當地東方店有賣冷凍肉包子，可是肉餡不敢恭維，於是決定自己做。老公和兒子都不是太喜歡吃豬肉，遂決定作牛肉餡。包子很受歡迎，兩三天就吃了精光。於是上周又作了一次，女兒也來幫忙，她揉麵捏麵的不亦樂乎，像是玩家家，嗬嗬。。。

 

用料：

兩鎊多的麵粉（大約8杯麵粉）

一小包發酵粉（1/4盎司）

一桌匙白糖

牛肉餡兩鎊 
雞蛋4隻，搗碎

生抽3桌匙，香油1桌匙，橄欖油1桌匙，糖1茶匙，生粉1大匙，鹽1-2茶匙

8根細蔥，切成蔥花

小塊薑，搗碎，約1桌匙

 

發麵

室溫下，將發酵粉溶解到一杯水裏，拌勻，再加1桌匙白糖

五到十分鍾，酵粉溶解，水麵起泡，可聞到酵粉味

將發酵粉水倒入10杯麵粉裏，再加大約兩杯多水，揉麵至均勻

用濕布蓋麵團，放室外高溫處（夏天版本），大約兩個多鍾頭，讓麵發出來

 

作肉餡

牛肉餡兩鎊 
雞蛋4隻，搗碎

生抽3桌匙，老抽1桌匙，香油1桌匙，橄欖油1桌匙，糖1茶匙，生粉1大匙，鹽1-2茶匙（依個人口味而定）

蔥切碎，薑末1桌匙

用筷子順時針方向攪勻

 

 

作包子：

麵發好後，加些許幹麵，揉勻

分成兩塊，分別揉成長條

將長條均勻分成13-14小塊（我偷懶，切得偏大，省時省事；若要包子皮薄，可分別切20塊）

將每小塊擀成包子皮

加餡，捏作包子

將長條均勻分成13-14小塊

蒸包子

蒸鍋底放冷水，兩層蒸鍋分別墊上濕紗布

將包子放進蒸籠（我用的是不鏽鋼蒸籠），包子之間要有距離以代膨脹

可以先不開火，讓包子放15分鍾，繼續醒

然後爐子開大火，熱氣衝上鍋後，再繼續大火蒸15分鍾，即可，熄火後等幾分鍾再揭蓋

享用又大又香的牛肉餡餃子

女兒首次包子作品如下：

去年在上海孩子們喜歡吃小籠包，霏捏了兩個超級小的袖珍包子；又用“未發的麵粉”作了小包子（與其它包子顏色不同）。