百草園 食物中毒與食物汙染（三） 園丁
另一類食物中毒是因食物本身有毒。
毒蕈中毒依然時有發生，主要是因為食用蕈與毒蕈有時很難區別。由於毒蕈種類繁多，中毒症狀也千差萬別。多在幾小時或十幾小時內發生，一般都很嚴重，需送醫急救。莫隨便吃有懷疑的菇類，是預防的關鍵。
木薯、苦杏仁等含氰甙，分解後釋出氫氰酸，與細胞色素氧化酶結合而阻斷細胞呼吸。症狀表現如紫紺、流涎、口澀、惡心、嘔吐，瞳孔散大、反射消失，陣發驚攣，可因呼吸、循環衰竭而死亡。
白果（銀杏）生吃或一次吃大量會中毒，引起急性消化道和神經症狀，機理未明（不是氰化物）。
馬鈴薯含有微量龍葵素，發芽及基部綠色部分，龍葵素大量增加，食後可引起咽喉及胃部燒灼感，繼而急性胃腸炎症狀及神經症狀，嚴重的可致死亡。龍葵素屬弱生物堿，久煮或加醋可破壞。
芸扁豆（菜豆）含皂甙和紅細胞凝集素，汆水或一般炒煮都不足以破壞，可引起急性消化道中毒和神經症狀及全身症狀。宜久煮或燉吃。
生豆漿： 大豆含有胰蛋白酶抑製劑及鞣酸、低聚糖、植物雌激素等物質，影響消化吸收，又對胃腸有刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。多可自愈。
河豚魚中毒仍偶有發生。導致神經傳導阻斷，麻痹，呼吸、循環衰竭而死亡。
鯖魚類中毒Scombroid poisoning，是因為這類魚（多為海產的青皮紅肉魚）體內特別是內髒含有較高的組氨酸，久置或腐敗時轉化成組織胺，引起像過敏一樣的症狀，如潮紅、風疹，惡心、嘔吐，氣緊等，多可自動消失。在美國東岸和夏威夷時有報道。
有些食物隻是對某些人不適合，如牛奶，有人（尤其東方人多）因先天性的小腸缺少乳糖酶，喝牛奶不消化，會引起腹瀉。有些人因基因缺陷致缺少葡萄糖－6－磷酸脫氫酶G6PD，吃了蠶豆發生“蠶豆黃”Favism――一種溶血性疾病。
食物中毒的預防 應該是老生常談。以下是容易疏忽的幾點：
·處理有傳染性的細菌或病毒性食物中毒病人吐瀉物時，手或食具遭汙染。
·生、熟食物，清潔與不清潔食物或食具如刀、砧板、碗、筷相互汙染。
