百草園Herb Garden 病從口“出”――抗癌食物介紹 園丁
很多食物特別是蔬菜水果都含有各種抗癌成份。下麵分別就其特有成份，氨基酸及不飽和脂肪酸類，維生素及微量元素，纖維素等加以敘述。
特有成份
蔬果顏色不論紅橙黃綠藍靛紫，似乎顏色越深，或越“多彩”，含的抗癌成份也越豐富。這是因為植物中的好些抗癌成份，都是有顏色的。
最常聽到的胡蘿卜素Carotene，是胡蘿卜素類Carotenoids中的一種, 可分α、β、γ或甲、乙、丙三型，其中乙型抗癌作用最強，甲型次之。 胡蘿卜素可以加強人體免疫係統，釋出“腫瘤壞死因子”Tumor Necrosis Factor，促使腫瘤細胞壞死， 加強自然殺手細胞Natural Killer cell（ NK cell）活動；它又是強力的抗氧化劑Antioxidant, 消除自由基Free radicals對細胞和DNA分子的傷害, 防止腫瘤細胞形成。
胡蘿卜素對防止肺、喉、前列腺、乳腺、子宮內膜、卵巢、結腸、皮膚的癌症都有幫助。
含胡蘿卜素豐富的食物有：胡蘿卜、紅薯、南瓜、甜瓜、木瓜、芒果、橙、橘、桃、杏、紫葡萄柚、菠菜、花椰菜、椰菜、白菜，以及奶油、蛋黃等。
建議的胡蘿卜素防癌劑量是20 mg/天（有說6 mg/天），約為四根胡蘿卜或二根紅薯。由於是脂溶性，用油炒吃比煮熟及生吃，吸收會好得多。
（番）茄紅素Lycopene是胡蘿卜素類的另一種，它也是強抗氧化劑，幫助消除自由基。它又有利於胡蘿卜素的吸收和利用，因此，胡蘿卜或紅薯＋番茄，是很好的搭配。
茄紅素對防止肺、口腔、胃腸道、乳腺、宮頸、卵巢、前列腺癌有好處。
茄紅素富含於番茄、西瓜、紅葡萄柚中。
胡蘿卜素類的另一成員葉黃素Xanthophyll, 或類似的黃體素lutein，也是抗氧化劑，幫助對抗肝、卵巢、子宮，前列腺、結腸，及皮膚癌。多見於綠葉蔬菜、甘藍等。
蔬果中富含的另一類抗癌成份黃酮類Flavonoids，有多方麵的抗癌作用：是抗氧化劑，消除自由基對DNA的傷害；幹擾癌細胞DNA轉錄過程，阻止癌細胞生長；誘導癌細胞凋亡Apoptosis。黃酮類中的榭皮素，有希望被研發為抗癌藥物。
黃酮類可能抗口腔、喉、食管、胃、胰、結腸及前列腺癌。
富含黃酮類的生物有：蘋果、柑橘、草莓類Berries，胡蘿卜，及十字花科植物如花椰菜、椰菜、白菜、油菜、芥蘭、蘿卜等。蔥蒜中的榭皮素特別豐富。
異黃酮Isoflavones（如金雀異黃酮Genistein）於大豆中含量特多。被認為對預防乳腺、前列腺、肺、喉、口腔、胃、胰腺及膀胱癌有好處。
輔酶Q10 Coenzyme Q10(Ubiquinone)是抗氧化劑，又能加強巨嗜細胞的活動。對防老、抗癌（乳腺癌等）都有作用。大豆、核桃、開心果、芝麻、葡萄籽、菠菜含輔酶Q10不少。
其他如葡萄、櫻桃、草莓類Berries富含的花青苷Anthocyanins，紅葡萄、深色漿果以及紅酒中的白藜蘆醇Resveratol，蘋果（皮）、番茄、草莓類、蔥蒜等含有的 “植物化學物質” Phytochemicals, 近年來引起醫學界的注意。它們是強力的抗氧化劑，防止DNA受損,；或改變癌細胞基因；阻止致癌物質亞硝胺的形成。含硫化合物如蔥蒜、韭菜中的硫丙烯、異硫氰酸鹽，花椰菜的硫蘿卜素等，能阻止亞硝胺或苯並芘的發生，對抗癌細胞生長，有利於防止胃、結腸、肝、肺、乳腺癌等。果膠能吸附鉛、汞，又能阻止亞硝胺的形成。亞麻籽，全麥，蘑菇，綠茶，紅麴，橄欖油，魚油，多種魚類，不僅對養生、防老有益，也含有多種特殊成份，有助於防癌、抗癌。
某些氨基酸和不飽和脂肪酸
有些氨基酸對抗癌有好處。如N-乙酰半胱氨酸N-Acetyl cysteine能加強免疫和解毒，保護DNA不受自由基的傷害。L-精氨酸L-arginine加強自然殺手細胞NK Killer及細胞毒T-淋巴細胞功能。
不飽和脂肪酸如丙-十八碳三烯酸（亞麻酸）γ-Linolenic acid, 奧米加-脂肪酸Ω-3 fatty acid，通過影響前列腺素PGE-1或2起到抗癌（肝、乳腺癌等）或保護機體的作用。魚類，硬殼果、植物油料作物含有豐富的不飽和脂肪酸。
維生素和微量元素
充足的維生素對抗癌很重要，尤其是維生素C和E。維生素C可以阻止亞硝胺在腸內生成，又能促進免疫係統生成幹擾素Interferon，增強淋巴細胞及自然殺手細胞活動；它又是強抗氧化劑，消除自由基對DNA的傷害。維生素C有助於預防口腔、胃、腸、肝、胰、膀胱、肺、鼻咽癌等；又有助於化療、放療癌症病人的複健。
維生素C富含於任何蔬、果、穀、麥及魚、禽、肉中。一個中等大小橘子約含C 100毫克，足夠常人一天需求。嬰幼兒，懷孕、哺乳，體力勞動，運動，發熱等情況需要量增加或大量增加。為抗癌目的，有人建議服用1000 毫克/日或更多。但是服用大量維生C會刺激胃，也可能使體液酸化而促成腎結石。
維生素C是水溶性維生素，蔬果久置，水洗，加熱，加堿，都可使它迅速破壞。
維生素E也是強抗氧化劑。據報道長期高劑量服用能大幅降低多種癌發病率。配合硒或維生素C，可減少乳腺或結腸癌發生。
維生素E和維生素C不同，是脂溶性維生素，富含於各種油類作物如花生、包穀、大豆、芝麻、橄欖、油菜、向日葵，硬殼果（Nuts）、芒果，花椰菜，以及蛋黃、肝等中。常人需要量為30 I.U.（國際單位）/日。為抗老和抗癌目的，有建議日服至300 I.U.（人工合成維生素E膠囊）。但是如此高劑量是否合適？還有爭議。它是脂溶性維生素，吸收後不容易排出，過量積聚可能影響神經係統及其他方麵。
有利於抗癌的維生素還有維生素A（保護上皮細胞，提高免疫機能；抗鱗癌、肺癌、黑素瘤），D（抑製癌血管增生，促使癌細胞凋亡；抗前列腺、乳腺、結腸癌，反之如人體缺乏D，上述三種癌的發病率升高）, 以及維生素B族中的葉酸、煙酸、B6（助DNA合成和修複，解毒，加強免疫；抗肝、宮頸、膀胱癌）等。前二者為脂溶性，蛋黃、奶類、肝、胡蘿卜、紅薯中含量較多，曬太陽時紫外線B可使皮膚中的脫氫膽固醇轉化為維生素D，比較從食物中吸取，有效且量大得多(請參閱前帖<曬太陽>)。維生素B族為水溶性，廣泛分布於綠色植物、胡蘿卜、紅薯、米糠、酵母、柑橘、蘋果、香蕉中，為造血和生長發育所必需的，又有利於舒緩精神和身體壓力Stress, 減輕免疫係統壓抑。
一些微量元素Trace Elements對於抗癌也是不可或缺的。其中最著名的是硒Selenium。硒是重要的抗氧化酶――穀胱甘肽Glutathione的組成成份，幫助身體解毒；加強免疫係統如天然殺手細胞NK活動，阻止癌細胞微轉移Micrometastasis; 刺激DNA修複機製；抑製癌基因表達。與胡蘿卜素或維生素E配合，對抗前列腺、胃、肝、胰、結腸、直腸、咽、喉、肺、腎、膀胱、乳腺、卵巢、皮膚等多種癌症及白血病有效；反之血中硒濃度過低，容易發生各種癌症。硒在人體主要存在於睾丸和精囊，精子排出會損失硒，因此男性缺硒遠比女性多。米、麥，肉類特別是肝、腎，海味是硒的重要來源， 蔥、蒜、胡蘿卜、南瓜、苦瓜、蘆筍、菠菜、花椰菜、蘑菇、硬殼果類含硒也很豐富。
鋅Zinc在DNA合成中起重要作用；加強免疫係統，對抗前列腺癌等。穀類、大豆、蔥蒜、葵瓜子、海味是鋅的重要來源。
鍺Germanium，鉻，鎂等都可通過影響代謝、免疫各方麵保護機體免受致癌因素的侵害。
微量元素對人體生理機能和抗癌都很重要，一般都能在平衡飲食中得到，應該盡量從食物攝取。也可用營養劑補充，但注意不要過量，以免中毒（不少見！表現如頭暈、嗜睡、惡心、掉發、口有金屬味或大蒜味等）。
纖維素Cellulose
纖維素是構成植物細胞及植物骨胳的多醣類，不溶於水，不被消化，但它是親水的Hydrophilic，因此可以吸收水份，增加結場內的大便容積，刺激排便，減少毒物吸收。據研究可減少結腸癌的發生。
上麵多次提到抗氧化劑，它的作用是消除自由基對細胞特別是對DNA的傷害。什麽是自由基？自由基是細胞代謝過程的副產物，帶電離子，不穩定，易反應。人體最重要的自由基是帶負電的氧。氧離子（及其他自由基）從細胞的其他分子攫取電子以維持自己穩定，但是也產生了新的不穩定的自由基，如此形成連鎖反應，最後導致細胞或DNA的破壞，是人老化和發生癌變的重要原因之一。汙染、輻射、致癌物也可以產生自由基。抗氧化劑消除自由基後, 通過自我調整維持穩定，打斷連鎖反應，因此在抗癌及抗老中起重要作用。。
