廚房日記

                                                                 5月3日

去唐人街中國超市購菜，女兒買了隻鴨子。還是那種緊緊壓縮在包裝袋裏看不出肥瘦、看不出性別的鴨子。和上次買的一模一樣，隻是漲了五毛錢。
“怎麽才一個月就漲價啦？”我看了看價碼條說。
女兒回答道：“什麽店都漲，我買東西總是匆匆忙忙，不大細看單價，但付錢時覺得總價漲了許多。”

                                                         5月7日

 看到Momo 媽的留言很高興，知道她又來過了。我與女兒這位網上老友的交往真帶點兒傳奇性。特別是她那種來無影去無蹤的風格，對我這個六旬老人還挺有刺激性。

我通知女兒，我要做“友情鴨”了，可是還差洋蔥，女兒看到平時燒飯做菜吊兒郎當的老媽忽然動了真格的，不敢怠慢，專程駕車帶我去西人店買洋蔥，女兒說，洋蔥品種很多，你自己看要哪一種，不要到時候鴨子做不成功，怨我洋蔥買得不好。

我看攤上白的、黃的、大的、小的有四個品種，價錢都差不多，也不知哪種最適合填鴨肚子，隻好買了最常見的那種黃洋蔥。

 女兒又提醒我，要不要再買些水果？我說，家裏蘋果、亞洲梨、葡萄、藍莓都有，到時候挑一種塞進鴨肚子就差不多了。

 臨睡前，突然想起主角鴨子還在地下室的冷凍櫃裏硬邦邦地躺著呢， 馬上跑下去把它捧上來，放到廚房的冰箱裏，希望第二天它能初步解凍。

 

                                                                 5月8日

八點半，家裏人都走空了。馬上去把鴨子拿出來，已經有點軟了，於是將它放到冷水裏浸泡，認認真真洗幹淨，仔細查看一番，懷疑它是母的，於是把屁股和頭頸處肥厚的部分剪去，把能撕去的油脂都撕掉，同時打開電腦，查看Momo媽的菜譜。

第一步，花椒炒鹽。花椒是用整個顆粒呢還是應該用磨碎的呢？通常在沒有明確的說明時我采取折中的方法，於是把花椒磨成粗顆粒，與鹽一起用文火炒黃，聞到很香的味道時就熄火。

第二步，把花椒鹽塗滿鴨子全身和肚子內部。

這兩步，想來沒有做錯。根據菜譜得醃製一天，我拍了照，讓它放在櫃台上吹吹風，在孩子們回來之前, 我想應該收進冰箱, 否則小蘇妹妹會用手指頭戳來戳去地玩。

                                         5月9日

今天是關鍵的一天，我預先算好了時間。在孩子們回來以前，我把鴨子在水裏煮了將近半小時，撈出來放在盤子裏，先用紙擦幹上麵的湯汁，再用電吹風吹，吹時發覺鴨子的毛孔裏有水滲出來，這才明白用電吹風的好處。不過，我不知道吹到什麽程度就算吹好了，最後吃到嘴裏覺得皮不夠脆，說明自己吹的時間還不夠長。吹完後我把洗好、切好的洋蔥和蘋果（最後決定水果用蘋果，因為很多人用它做菜和點心）填鴨肚子，切了一大堆，隻塞進去一半，原來鴨肚子沒有想象的那麽大！最後在翅膀上包上錫紙，放進燒烤盤子！

星期五孩子們有遊泳課，親兒在路上給我打電話，讓我等孩子們一回來就給她們穿好遊泳衣，並準備好大毛巾和水裏用的眼鏡。

貝兒、蘇菲回到家，我先給她們張羅吃的，吃好了讓她們自己穿上遊泳衣和外衣。因為外麵下雨，孩子們在車庫裏騎自行車等媽媽。孩子是大意不得的，盡管我心急火燎地牽掛著我的鴨子，還是耐下性子陪著她們，直到親兒把她們接走。

兩個小調皮走了，沒人來搗蛋了! 盡管這麽一耽誤我的時間已很緊迫，但心情卻放鬆了。

回到廚房，已經是四點四十分，趕忙預熱烤爐----350度，一按Back 就出來了，用不到再上調。等熱度真的達到了，趕快把烤盤放進去，把裏麵的燈開著，可以時刻觀察裏麵的動靜。

六點半，我取出烤盤，鴨肚子朝上，塗上一層蜂蜜，再放進烤箱。過了15分鍾，複又取出，將鴨子翻一個身，在背部塗上蜂蜜，又烤了15分鍾。這時吃飯的人也都到齊了。趕忙把主菜搬上飯桌。

女兒拿著相機跑過來說“不忙不忙，先拍照，外婆是要向師傅去匯報成績的，沒有實物不行。”蘇菲哪裏等得及，先抓過鴨脖子啃起來。啃了幾下沒有了耐心，又扔下，貝兒拿起來接著啃。

拍完照，女兒說：“就這樣讓我們吃了，不斬開？”

我說：“這麽燙怎麽斬！藏人吃全羊也是整隻端出來的。這樣才香，就象在Pique-nique！”老媽喜歡和女兒鬥嘴，這是她的小樂趣。

家裏有一把非常鋒利的尖頭小刀，我割下鴨子雙腿，給外孫女一人一個，女兒撒嬌說老媽心裏隻有外孫女，沒有親閨女。於是又剮了個翅膀去安撫女兒。最後發覺最對不起的是女婿，他不吃鴨子，我竟忘了給他另外做個好菜。好在洋女婿一向好說話，啤酒+韭菜盒子+生菜，吃得也很心滿意足了。

最後輪到犒勞自己了，選了胸部一塊最好的肉，一刀下去，挖出一大塊，放進嘴裏，那個嫩啊，沒得說！鹹淡也正好。席間親兒提議，哪天再去全聚德吃次烤鴨。貝兒舞動著手裏的鴨腿反駁媽媽：“外婆做的鴨子比全聚德的好吃！”好個寶貝外孫女，平時真沒有白疼她！關鍵時刻就這麽一句話，把外婆心裏烤得暖暖的，比捧回個金獎還高興。

 小結：第一次做鴨子失敗，第二次做心情不免緊張，有此成績，深感驕傲（盡管教育過學生：勝不驕、敗不餒。輪到自己，發覺這六字經還不好對付。）飲水思源，謝謝Momo媽慷慨贈送菜譜和熱情指點細節。

 

[momo媽]

鹹水鴨的做法也不錯，我要試試看。我覺得還是可以熟的，因為第一鴨肉就是比較容易熟的肉，第二水煮比烤箱好熟，第三其實第一步的時候鴨子從涼水就在裏麵加熱了，後來水開了，鴨子還泡在熱水裏繼續加熱，後麵第二次加熱又是好幾小時，實際上做的時間很長，隻是開水溫度的時間短而以。

鹹水鴨的關鍵還有就是要買對鴨子，一定不能買胖鴨子

[momo媽]

杜馬也作鴨了？我不做鴨很久了！哈哈，幸虧我們不是男的

[momo媽]

師傅來晚了！這個鴨子不夠脆，我想了想，隻有在下麵幾點上提高
1）要多一會兒吹皮，怎麽也要5-10分鍾吧？如果您閑累，就在廚房晾上半天也可以。
2）烤到最後階段要換成broil檔，而不是bake. 因為broil是從上麵比bake更高溫的加熱。所以兩麵要換著這麽加熱才能夠都脆
3）最後階段要抹蜂蜜，可以多抹幾次。但是注意太甜了也不好。

要是還做不出來，您還是外頭吃吧！哈哈

[蘇貝冬外婆]

回複胖企鵝的評論:
謝謝來訪,一定不辜負你的期望,盡量多寫,寫好。

[胖企鵝]

偶然發現了蘇貝冬外婆的博客，哪裏是什麽寒舍，分明是廚房飄香，君子蘭怒放的溫暖之家。好喜歡你的文筆，娓娓道來，細致而不失風趣。希望多多給我們寫寫你的“家事”，感覺很溫馨。

[DUMARTINI]

“盡管教育過學生：勝不驕、敗不餒。輪到自己，發覺這六字經還不好對付。”
---沒看出來嗬，寫得那麽周全，獲益了！

俺也要謝謝MOMO媽！：）

[閑人Filiz]

垂涎欲滴！

[蘇貝冬外婆]

謝謝紅豆紅誇獎,很開心!

[紅豆紅]

阿婆，您真有耐心，色、香、味俱全。讚！！！

[蘇貝冬外婆]

謝謝飄妹花那麽長時間寫留言,可惜鴨脖子你是無法接力了。

昨天貝兒把啃了老半天的鴨脖子丟進垃圾桶後，今天又問我要鴨脖子吃。她媽媽告訴她：一個鴨隻有一個脖子，昨天吃掉了，今天哪兒會再有。我說你六月份去中國，愛吃多少鴨脖子都行，幾乎每個超市都有小包裝的鴨脖子買。想來這東西應該很好吃的，是活肉嘛！

謝謝你的鹽水鴨菜譜。隻要放在水裏煮兩遍，太方便了。隻是看了詳細的介紹後有個疑問，這鴨子等於是在熱水裏泡熟的，裏麵的肉能熟嗎？

[piao11]

8得了 ！大姐，你這是誘惑我犯罪！

看到蘇貝二寶啃鴨腿的那個鏡頭
我的口水嘩嘩地
不是跟你開玩笑
現在是我的晚上22;30
離最近的一餐也過去了將近5小時
看到這些東東
不是叫我生生去打劫小寶貝們口中之物麽？

那啥
強烈要求：
將蘇兒啃過貝兒接著啃的那脖子由我接力吧~~~
嘎嘎~~~

大姐，這樣的做鴨子是不是很麻煩？
我教你一招簡單不過的我們江蘇你“半個老家”南京的鹽水鴨要不要？

又嫩又香還簡單方便這些都是次要的
關鍵的是製作時間就是那個一眨眼
就大變凍鴨為鹽水鴨啊


我都是這樣做的（程序之前就用你的那個好了）
將你醃製過夜的那個鴨子拿出來後
備用
燒一鍋開水
將備用鴨放進去等水滾後關火
大約等個1、2、3個小時水涼了
將鴨子拿出來，接著將再次燒開（原汁）
再將鴨子放進去，隨即關火（這一次不要等水滾關火）
燜它個幾小時
冷卻了
就是鹽水鴨啦。。。

注，鹹淡大約這樣：如果備用鴨拿出來後你用自來水衝洗後，那一鍋燒鴨子的水中就加一把鹽；如果備用鴨不用水衝洗（我不建議衝洗）那就不用再加鹽

具體嚐試鹹淡辦法：鴨子放進鍋中隨即嚐一下水的鹹淡，隻要偏鹹一點即可。燒鴨子的水中我是不加什麽額外調料的，僅僅加入一點花椒或胡椒粉。。。也可以你在隨性加自己喜歡的佐料。特色就是一個“嫩”...