年飯的製作：各式係列 + 自製“丁香李”和“丁香李果凍布丁” [活動]

年飯的製作：各式係列 + 自製“丁香李”和“丁香李果凍布丁” [活動]

年前的一日俺大購物，在Wegmans精油區再一次好奇地聞著各種樣品，忽然一種香味讓俺熟悉親切，尤其正值最近因熬夜過度而腸胃無力，這一聞居然讓俺精神振奮。一看標簽是cloves, 知道是大料中的一種，在中國店買過，可惜當時頗不為俺待見，就一直忽略之。俺再一想，想起了它的好聽的中文名字“丁香” ，俺似乎在哪讀到到過“丁香對胃口不適有助”；同時腦海裏還閃電般迸出了“丁香李” 這個久違了的童年的零食，拉出了一串兒美好往事。

小時有個很好的近親，把俺當他自己的孩子看待，有幾年每次俺進省城，他都會很開心地大叫“我給你買丁香李去” ，然後把俺放在自行車上興致極高地蹬去單位附近的商店購得一些。究竟每次買了幾粒，俺吃了多少，俺已不記得，隻是多年後不禁感動於買的人遠比俺這個吃的人更激動更上心，並無意間將“丁香李” 作為長輩關愛的符號記存了。(可惜世事難料，當年積極上進的陽光青年日後為商海卷去，據說成了帶著世俗味的中年老板，並離棄了原本很讓人羨慕的家庭，忽然間原本是很近的親戚這些年來俺也再也沒見過。)

於是俺除了購物單上的食材一樣都不落外，還拉回家一堆計劃外的東西，其中就包括“丁香”和“有機西梅” (organic dried plum) 。俺明知中國店或印度店會有很便宜的丁香，但是卻等不及了，不願意折騰，更不想去擔心質量問題。俺還特意挑了Wegmans裏最貴的完整顆粒的那種，一小瓶10來美金，比磨成粉的貴一倍。沒辦法，誰讓俺對它二見鍾情呢？

今年的年貨采集和節日食品的製作可是天時、地利、人和。俺剛好在給自己半放假，有時間有精力置辦；外邊白雪茫茫，讓人一點都提不起去去餐館的興致；家裏的管家大年初一晚上才回來，沒有人在旁邊唧唧歪歪搗亂兒，俺才能專心致誌，以小廚之實力彰現大廚之才情：製作過程的冗長、混亂、烏龍自然不可避免，但大管家回來俺就隻叫他看到“美食” ，而且是華麗麗的一堆美食，在冷藏著、在冷凍著、在灶台上擺著。在中華偉大傳統的感召下， 在規模效應的推動下，在積累了大半年饞蟲的教唆下，俺有生以來第一次自力更生做年飯。俺是內看“私房小菜” 外看幾大搜索引擎，幾周來陸續製造出：

~ 係列一：炸洋蔥蘑菇牛肉丸、洋蔥蘑菇牛肉湯圓、香蔥油餅；

~ 係列二：有機葡萄幹杏脯巧克力燕麥餅幹(內含大量的現磨的核桃粉和杏仁粉) --實在是香酥美味，高纖維低油低負擔；

~ 係列三：東北的粘豆包、杏仁粉年糕、黑芝麻粉年糕、核桃粉年糕、豆沙年糕；

俺的粘豆包的皮子是用有機的黃米粉、玉米粉、和全麥麵粉發酵做的，很清香質樸，與自製的甜甜的紅豆薏仁餡是絕配，一解俺對傳說中的“粘豆包”和早年常吃的“窩窩頭” 的熱切向往，真是一舉雙雕。

年糕是近期私房大熱，不跟都不行，更何況要好采頭。於是俺堅持多樣化的原則，嚐試引進發酵工藝(未遂，大概是果仁份太多了) ，想好了春節吃不完還可冷凍得退路，各色年糕俺是蒸了一宿。

~ 係列四：牛肉馬蹄洋蔥香菇餃子，牛肉紫菜蛋卷；
(餃子俺聽壇子裏高人的，用高筋麵粉，於是俺把家中剩不多的有機全麥粉加了麵筋粉，果然很經煮，而且有嚼頭。俺的是太有嚼頭了，筋度升的太高，頗有磨牙健齒鍛煉咀嚼肌的功效。所幸餡料豐富有味，而且餃子皮雖是俺十指捏就，卻也堅持了薄皮的路線，所以隻要有心理準備，事先意識到這不是一般的餃子，這吃硬皮餃子的過程還真不算曲折、漫長。)

餃子餡剩了不少，俺 試過蛋餃，但是，這樣包下去非要有愚公移山的精神不可，於是轉戰肉卷，呼啦啦的3個大卷卷問世，1條上蒸籠，2條做水煎，然後切片，好好吃！！想出放紫菜的高人真是厲害，要不然俺是不可能卷成團的。第一次俺偷懶沒加，蛋皮那是破得厲害，俺就不停加蛋液去補洞，狼狽不堪。而且紫菜給卷卷增添了味道的層次和一份難得的清淡，很讚。)

~ 係列五：年飯的主菜“有機雞腿燉蘑菇粉絲” (內有洋蔥、雞腿塊、棕色蘑菇、黑木耳、平菇、香菇、大蒜、薑、馬蹄，以及大量粉絲，調味隻用白蘭地和鹽。) ；

非常省事兒，東北的一鍋燉就是實在又美味。俺的年三十到初五就靠它為主打了，俺會根據每日心情，或吃原味，或加油辣子吃湘味，或加花椒油吃川味；或加香醋吃晉味，或加醬油吃贛味。。。真是人懶心不懶啊，統統的山寨，俺認了。

~ 係列六：自製“丁香李”和“丁香李果凍布丁”
把丁香、香草、八角、鹽、加適量水熬，然後放入西梅幹，最後加烈酒(俺用的是糕點大拿們推薦的Cognac) ，適當可加有機紅糖和其他調料 (俺亂七八糟地試著加了點薑粉和肉桂粉末，嚐著感覺不太搭就住手了)。成品妙極了，正是當年的味道，也跟中國店裏常見的“佳因子” 等蜜餞類似隻是更合俺口味。當然俺懶得做成半幹的粒狀，而是放入瓶子裏連汁水保存。這就是俺的自製“丁香李” 。丁香、香草、八角是要棄去的，最好用個紗布包好，或象俺有個專門的帶彈簧門的有很多小洞的香料小勺可隨意添加香料，然後扔進鍋裏即可。

“丁香李果凍布丁” 就是用上述香料包加水繼續熬，然後加連汁的“丁香李” 和冷凍的西梅，水開後加用少少水化開的gelatin 即可。可適當加紅糖。冷卻後冰箱保存，1~2 小時後就是酸甜爽口、果肉十足、又有果凍質感的開胃健脾的養生布丁了。

如果說蔽帚自珍的俺曆來對自己生產的食品推崇備至 (要不然吃啥？) ，這係列六卻是俺夢中都會笑的一款：童年的香味、童年的味道、健康天然的原料、無油低糖高纖維高膠質，更重要的是隨時想吃隨時做。
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其實DIY運動的最大特色就是充分抓住人們內心的脆弱、不安全感，在適度依靠商業係統的前提下，讓人們花費大量的時間和精力去折騰出獨立性、獨特性，以及由此而來的自豪感。

俺對自己的“廚力” 日有自知之明，常年在“私房” 潛水“吃百家飯” 已經進入第三階段。第一階段：口水狂飛，見貼子就打印，念念不忘，信誓旦旦這個要做那個要試 --這個狂熱期的後果是體重上揚、預算大超、受挫頗多；第二階段：逐漸清醒，理性分析，一個係列一個係列慢慢跟風 --體重有控製、成就感大漲；第三階段：淡定自然，見過就好，不貪心，重在長知識增閱曆。哪怕自己已經如巴普若夫的狗狗一樣對美食圖片大有應激反映也不當回事，深呼吸多喝水，實在不行家裏有啥就嚼點啥，唯有重大理由才去偶爾試驗一番，並做好成品的儲存工作--那是要吃上好一陣子的。平日裏吃飯還是簡簡單單，於是俺有了時間去運動、去工作…

“倉廩實而知禮節” 。俺衷心地對私房，俺的大家庭，表示衷心的感謝，並說一聲：“新年快樂，萬事如意！！鄉親們虎年繼續上好菜啊，這樣俺們才一年到頭有的好吃的，“年年有餘” 講的就是這個意思哈。”