金秋話柿子 (by 老爸)
柿，是秋的使者。“山明水淨夜來霜，數樹深紅出淺黃。”樂遊原上，萬樹成海，霜葉勝花，晶果似霞。柿，以火一般的豐姿，傳遞著豐收的喜悅，注釋著金秋的意義。
我國是柿的故鄉，植柿曆史 3 千年，南北朝時開始大規模種植。日本，歐美的柿樹多源自我國，他們稱之為“中國的無花果”。
柿耐寒耐旱，適應性強，隻要年降雨量達 450 毫米，年均氣溫在 10 攝氏度以上均可種植。因此，它們遍布我國大部分地區。
柿樹 4—6 年即掛果， 15—100 年為盛果期，產果期高達 300 年。真可謂十年樹木，百年回報。
柿子營養豐富，甘甜如蜜。每百克鮮柿含蛋白質 0.7 克，脂肪 0.1 克，糖 11 克，還含鈣，磷，鐵等礦物質及多種維生素，能產生 48 千卡熱量。柿果還能製成柿餅，柿麵，柿幹等，耐儲藏，故有“木本糧食”之稱。
千百年來，中國大地戰亂，饑饉不斷，柿子不僅是一種美食，更是祖先留給後人的救命糧。朱元璋年輕時乞討無門，多次靠柿子度過難關。登基後，他敕封柿為“淩霜侯”，至今傳為佳話。
中醫認為，柿子味甘，澀，性寒，入心，肺，大腸經。有清熱去燥，潤肺化痰，軟堅，止渴生津，健脾，治痢，止血等功效，可以緩解便秘，痔瘡，高血壓等症。是慢性支氣管炎，動脈硬化，心髒病的天然保健品。柿葉可促進新陳代謝，降壓，鎮咳，減肥，預防食道癌。日本人酷愛喝柿葉茶，每年都從我國進口數十噸柿葉。
世界上有柿樹 1000 種，我國占 800 種，分為澀柿和甜柿 2 大類。甜柿不經種子傳播，由澀柿突變形成，長熟後自然脫澀；澀柿必須經人工脫澀方可食用。我國上市的大多是澀柿。
脫澀的方法有 2 類：
1， 以4% 的石灰水浸 3 天，削皮食之，幹脆如梨，名曰青柿。
2， 以100 斤柿與 3—5 斤蘋果，梨分層相間，置於密閉容器內, 3—5 天變軟脫澀，色味俱佳，為紅柿。
日前，紅柿脫澀普遍用 0.1% 乙烯利浸 3 分鍾， 3—10 天後脫澀，味道稍遜。
值得注意的是：市場上有的柿子顏色鮮豔，但不甜。這多半是生柿，用激素催熟而成。因為自然成熟的柿子是最甜的水果，含糖量高達 11% 。不甜，必假。食之有害。對所謂的早熟品種，尤其要小心。
禁忌：
柿子含有大量的丹寧【鞣酸】和果膠，與胃酸易形成結石，因此食柿子有 8 不宜：
1， 生柿不宜【丹寧含量：生柿為 25% ，熟柿為 1% 】
2， 空腹，疲勞不宜 ;
3， 高纖維素果蔬不宜，如紅薯，土豆。
4， 高蛋白食物不宜，如海鮮，鵝肉；
5， 高鈣，高酸不宜，如牛奶，鈣片，醋酸菜；
6， 糖尿病不宜；
7， 貧血者不宜；
8， 一次超過 200 克不宜。
柿子給我們留下了許多美好的記憶，同時，它也以鞣酸來阻止我們暴食。這似乎印證了一個簡單的道理：“發而皆中節，謂之和。”對美味不可過度享用。適度，就意味著和諧，快樂，長久。
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[ 歸去來兮注： 底下是作為中醫研究生的妹妹自己寫的, 的確是風格大不一樣哈 :D 小丫頭狡猾，打頭的故事還真能編。]
口舌生瘡用柿霜 (by 歸去來兮的妹妹)
15 歲那年，不知什麽原因，我總是口舌生瘡，非常痛苦。懂中醫的奶奶趕緊買來柿餅，把上麵的白色粉霜刮下來，幫我塗在瘡麵上，沒想過了幾天那些瘡麵就愈合了，真是神奇！我欣喜若狂地跑去找奶奶，打破沙鍋問到底地要知道其中的奧秘，奶奶就帶我去了書房，從書架上取下《本草綱目》，指著上麵的一行字給我看："柿霜，清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛。"原來古醫書上早有記載！自那以後，我就對中醫產生了濃厚的興趣，奶奶的書房也成了我課餘閑暇的好去處。
那麽，柿霜為什麽具有清熱、潤燥、化痰的功效呢？原來古人認為柿霜是柿子的精華，而柿子能清熱生津，潤肺化痰。又怎麽就可以治療"咽喉口舌瘡痛"呢？這是因為中醫理論認為，口瘡和咽喉腫痛的原因都是由於火毒雍滯，當然其中還有虛火、實火之分，但總歸都是火盛，且有陰液損傷，所以用上清熱潤燥的柿霜就非常契合。
柿霜治療口舌生瘡，即口腔潰瘍，不僅可以像奶奶那樣塗在瘡麵上，還可以用開水或茶水衝服，每次 3-9 克，每日 3 次即可。
柿霜不隻出現在口腔咽喉疾患的治療中，它還可以和其他藥食組合，治療咳嗽、氣喘、便秘、痔瘡等症。例如，柿霜 10g ，黑木耳 10g ，開水泡製 15 分鍾，代茶飲，對於大便幹結、痔瘡出血療效很好。
需要提醒的是，畢竟柿霜是性涼之物，所以脾胃虛寒、痰濕內盛以及感受風寒的人們不宜食用。
