交作業和其它

在這裏要謝的大師實在太多了,客氣的話不說了,昨天特別走去三藩市中國城買了隻豬手,叫賣的幫我切開一半,回來就做 rolling的鹵水凍紮蹄

鹵水凍紮蹄
材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點再置於冰水大約四十五分鍾讓豬皮能透脆,再用草繩紮成圓筒型放進鹵水鍋中小火鹵一個小時,取出再置入冰箱冷藏十二小時後切片擺盤,配些黃瓜,酸蒜喝個小酒.注:鹵水製作方法可在我的精華或博客裏尋找.

沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,醋與水

這是材料

把所有材料炒香

今天在雪櫃拿出來切



很好吃
青泰式咖哩雞
又做了sizie-q的青泰式咖哩雞-上次做的時侯材料不整,今次算齊了,而且還給我買到泰國的最小茄子,真的很開心!

1.5 LB雞脯肉, 擦幹水份, 切片,1/2 cup 自做泰綠咖哩醬,看下麵做法,椰奶一罐(2 cup), 白乳和清汁分開放, 可留一勺白乳最後澆在成品上.椰糖2大勺, 魚露2大勺,泰綠茄子1LB切塊, 半個甜洋蔥切片,檸檬葉4片切絲, (kaffir lime leaves),九層塔 1 把,

自做泰綠咖哩醬:

芫茜菜籽, 孜然籽, 胡椒籽, 鹽, 泰薑(galangal), 香茅, 檸檬葉(kaffir lime leaves or zest), 芫茜菜根(莖代替), 紅蔥頭(紅洋蔥代替), 大蒜頭, 蝦醬, 青蔥, 泰青辣椒, 黃薑(粉也行,沒有加)--幹籽用鍋炒香,進碾盤打碎, 加硬的略切碎的香料,再加中軟的,最後加葉類的,一直鍾爛成泥就好了. 用food processor 打也一樣.
做法:

-熱鍋放油炒香綠咖哩醬, 加椰奶白乳燒香, 出油, 加雞片炒斷生, 放椰奶清汁, 燒開,
-加茄子和洋蔥,煮軟後,
-加椰塘,魚露, 拌入九層塔, 和檸檬葉絲, 一勺椰奶白乳澆在成品上就好了.

青咖哩材料

咖哩雞材料

泰國小茄子,味道有點苦,texture就似吃青豆



奶醬西多士
這個recipe是在Miss jubie學的,做的時侯麻煩些,但老公喜歡吃冇所為啦!再加一杯凍朱古力,他說 "Thank you for the nice B/fast"我個心就甜到漏油了!!!
(綠色圓那粒是美國紅棗,很大粒好似個大李子)
材料: (2人份量)
薄片方包---4塊 蛋黃---2隻（打散成蛋漿）蛋白---2隻（打至企身）花生醬---適量 煉奶---適量
1. 將4塊薄片方包, 兩塊均勻搽上花生醬, 另兩塊均勻搽上煉奶, 各將一塊搽上花生醬及搽上煉奶之方包搭埋一齊, 備用
2. 將蛋黃打散成蛋漿,均勻地搽滿兩塊方包, 備用
3. 先將個BOWL放入雪櫃雪最少15分鐘, 取出, 加入蛋白打至企身, 均勻地搽滿兩塊已搽滿蛋黃漿之方包, 備用
4. 燒紅個Pan, 加生油, 燒紅後加沾滿蛋白之方包, 煎至兩邊金啡黃色, 剷起, 上碟, 完成










雞皇飯
材料: 雞肉 毛菇 西芹 紅蘿蔔 蒜頭 雞湯 麵粉 牛奶 鹽
醃料: 生抽 鹽 糖 豆粉 油
雞肉用生抽 鹽 糖 豆粉 油醃過,熱鑊下油 蒜頭炒香,把雞炒至半熟,放在–旁,原鑊下毛菇 西芹 紅蘿蔔炒兩分鐘,下麵粉再炒1分鐘,下雞湯煮滾,把雞放回原鑊煮到雞熟，放牛奶調味即成.










大蒜薯蓉湯
材料:薯仔 洋蔥 大蒜 雞湯 鹽 牛油 火腿粒
把薯仔 洋蔥 大蒜洗淨切小塊, 把牛油放在熱煲內,炒香洋蔥,下薯仔 大蒜炒幾分鐘,下雞湯蓋蓋小火煮到薯仔 和 大蒜柔軟,用手拿攪伴機打到做湯, 下鹽調味即成,吃時放上火腿粒很好喝的一道湯.









紅茶凍
材料,1杯冷紅茶, 2 teaspoon Unflavored Gelatine, 1/3杯糖.
把所有材料放在煲裏,小火煮蓉攪勻,待涼,用膠紙包起放在雪櫃一小時即成.



野葛綠茶凍
大膽試下做這個野葛綠茶凍,做了出來都ok同做jello沒分別,我沒有用份量來做,隻是每樣落一些,如吾夠甜就加糖,落小了水就加水就是這樣了.
材料:葛粉,綠茶粉,白糖, Unflavored Gelatine, 水.
先用小小水開了葛粉,綠茶粉, Unflavored Gelatine,分開來做,然後煮滾一煲水,把材料放落滾水攪勻待涼,用膠紙包起放在雪櫃一小時即成.







每天隻是煮１杯半米,但永遠都吃不完的,所以有好多時會用來炒飯,剛剛做了XO醬,又有火腿,就吃炒飯和玉米.
材料: 冷飯 雞蛋 火腿 XO醬 蔥 生抽 鹽(不用也可以)
熱鑊下油,把雞蛋炒至半寄熟,放在一旁,原鑊再下油,把冷飯炒好,放火腿 XO醬炒幾下,下生抽調味最後把蛋和蔥下飯炒勻即成.




謝謝~~~~~~~~~~