交作業 – 私房菜一魚三吃和其它

交作業 – 私房菜和其它
在這裏要多謝suzie-q 納米生物和文學城的 私房菜 ,在這裏我可以學到很多中國各地不同的菜,以前想吃的菜要去旅行才可以吃到,現在想吃的隻要停留在私房就什麽菜都有得吃了.






這是一魚三吃的其中之一潑辣魚
這個recipe很好吃,我沒有貓魚肉片,剛好朋友送了這條魚給我,就把它做潑辣魚了.
貓魚肉片, 用酒, 白胡椒, 鹽, 蛋清, 澱粉, 薑絲, 抓好, 冰箱待會兒.油鍋小火煸炒香, 蔥段, 薑絲, 花椒.雞湯兩罐,再對一杯水, 加一點酒, 鹽, 味精, 一點糖提鮮(不是要吃甜味), 中火燒滾,撈出香料來,這時另起一小鍋到入冷油和幹辣椒,慢火熬香, 變褐紅色,但不要焦,改中小火, 一片一片往裏加魚片, 不要攪動, 略燙一下,魚片變色, 加入泡過冷水瀝幹的粉絲, 一滾就裝大碗, 馬上把熱油泡香的幹辣澆上, 開吃.

recipe from Suzei-q







醬拌茄子-

嫩茄子切條泡過鹽水,瀝幹,
平底不粘鍋放一點油, 加茄子, 加一點水, 蓋蓋, 燒軟, 中間翻個麵, 裝盤,
鍋裏用油炒香蔥薑蒜末, 加剁椒, 辣豆瓣醬, 耗油, 糖, 勾欠, 澆在茄子上. 撒蔥絲香菜拌勻吃.

也是從suzie-q那裏學的,很好吃~








納米生物的修正主義的牛肉燒土豆

切好的牛肉冒血。這過程太不堪入目，就沒照像。冒過的牛肉用水一塊一塊地洗得幹幹淨淨，瀝幹水備用。鍋熱入油，下一把花椒，小火煸到六成糊時，趕出花椒，隻留花椒油。納米生物烹飪風格一貫是少油，如果一盤菜裝盤後，用眼可見餘油，那麽俺就認為是失敗的。當然有些特殊的菜整個就是泡在油裏的，那就另說了。請相信，照片上這點油足夠2斤8量牛肉加2斤土豆的！肉下鍋大火翻炒1分鍾，加少量糖（多了就不北方了），胡椒粉，薑粉，醬油，料酒，再翻炒幾分鍾。加水沒過牛肉，並加大料的一個角，適量辣椒（愛吃辣的多加，不愛吃的不加）和鹽。蓋鍋，小火收湯。一邊燒著牛肉，一邊準備其他的配料。土豆刮皮切成形狀似牛肉的片狀小塊兒，去澱粉。香菇，黃花菜泡開洗淨。大概50分鍾後，牛肉水快幹了，也基本爛了，開鍋下土豆，香菇，黃花菜。水如果太少了就再加點兒，顏色要是不夠深就來點老抽調色。再次蓋鍋，悶燒。此時撥蒜，切蒜。既然是北方口味，蒜就要狠下，而且要再出鍋前下鍋，否則早下了，蒜就熟了，熟了就沒味兒了，沒味兒了，嘴就不臭了，風格就不“北方”了。下味精出鍋。這個盤子可是一個鬼子們拌涼菜（所謂沙拉）用的超大超深盤呀！口徑30厘米的！足足2斤8量肉，2斤土豆，外加香菇和黃花菜。俺們兩口喝著啤酒一會就掃蕩一空。各自心中暗喜道，“嘿嘿，來生還當北方人！”









日式香煎魚第二吃法
材料: 魚塊, 鹽,胡椒粉.
汁料: 生抽, 檸檬汁, 糖 (把這三樣，煮成汁)味道自已調.
用鹽和胡椒粉醃魚,熱鑊下油,把魚，煎熟,把汁料放在煎香的魚上即成.


翠玉瓜包魚塊第三吃法
一魚三吃, 朋友送了條rainbow trout給我,一看就知什麽人送的了.沒頭的.就是白人朋友送的.中國人喜歡吃骨,所以一這要有頭.
材料:魚塊, 翠玉瓜切薄片, 鹽, 胡椒粉
汁料: 生抽, 檸檬汁, 糖 (把這三樣，煮成汁)味道自已調.
用鹽和胡椒粉醃魚,用翠玉瓜片把魚包好,熱鑊下油,把魚煎熟,把汁料放在煎香的魚上即成.
這是我吃的,老公吃了日式香煎魚,他很喜歡吃.














材料: 豬扒 蕃茄 洋蔥 紅 綠甜椒 鹽 糖胡椒粉.
豬扒用鹽胡椒粉醃過煎香兩麵,(不用煎熟)放在焗盆,蕃茄去皮用攪伴機打成醬,把一半蕃茄醬倒在豬扒上焗30分鐘350F,在另一個鑊炒香洋蔥下 紅 綠甜椒,和另一半蕃茄醬,鹽,糖調味放在焗好的豬扒上即成.
note: 豬扒不要過熟.








焗牛骨髓
這些牛骨是從做納米生物的修正主義的牛肉燒土豆的牛展那裏切出來的.









謝謝~~~~