自己做的東西特別香

自己做的東西特別香







辣椒幹
又一年了,舊年曬的辣椒幹就快用完了,今年又買了一磅曬,幹了之很隻剩次3安士,又夠一年用了.把辣椒洗幹淨,每天早上拿出去曬太陽晚上拿回屋裏,一星期就可以把它放入樽了.



XO醬
這是在文學城私房學的,近是第二次做了,很合我的口味,很多謝那位大師,我沒有把他的名字記下,sorry
這是他的方子: 材料: (1)幹貝十二個(如沒有可用尤魚幹焙好後代替泡製法也一樣),泡溫水軟後晾幹,用攪拌器打碎, 熱鍋小火慢炒(不放油)至幹備用. (2) 蝦米一大勺泡溫水軟後晾幹,用攪拌器打碎, 熱鍋小火慢炒(不放油)至幹備用.(3) 金華火腿(如沒有可用外國熏火腿代替)一大片約二寸厚剁成肉泥備用.(4) 鹹魚(如沒有可用柴魚幹焙好後代替)一小塊切成小粒備用.(5) 幹紅蔥頭十個切絲,然後用油炸到金黃色撈出備用.(6) 兩大顆蒜切成蒜茸.(7) 幹辣椒一大勺切碎.(8) 花生半碗搞碎.(9) 蠔油四湯匙.(10) 油四碗:油一定要多蓋過那些材料才不容易變坯.(11) 糖四大湯匙.


製法: 熱鍋放油滾後開中火再放碎鹹魚, 金華火腿炒約兩分鐘出香氣, 放辣椒, 幹貝, 蝦子再炒至有香味, 放紅蔥, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大約十五分鍾至金黃時即可熄火(我喜焦香便多炒約五分鍾), 微溫時加花生碎拌勻即成。
注: 喜辣者可再加些辣椒醬.







酸辣湯
人人都喜歡吃我的酸辣湯.所以好多時我都會煲的.
材料: 豬肉,東菇,木耳,芛,豆付,雞蛋,醋,白胡椒粉,辣椒醬,雞湯,水,鹽,老抽(做色),麻油,生粉
豬肉用鹽, 糖, 生抽, 豆粉,紹酒, 麻油,胡椒粉醃好,東菇,木耳,芛,豆付切絲備用.雞蛋打好,年一粉用水開開.
冷水放和雞湯,東菇,木耳,芛煮滾,下醋,白胡椒粉,辣椒醬,鹽,老抽調味,然後放生粉水,最後下豬肉,豆付再試味,湯做好了就下蛋水和麻油即成.



絲瓜炒蝦球
絲瓜當做便宜又好吃,可惜公公不喜歡吃,他隻吃蝦.
材料: 絲瓜,蝦,雲耳,蒜頭,生抽, 鹽.
絲瓜和蝦去皮洗幹淨,把絲瓜切塊,熱鑊下油,蒜頭,下蝦炒幾下,拿起放在一磅,原鑊絲瓜炒至半熟,把蝦放回鑊和絲瓜一起炒幾下,再下生抽, 鹽調味即成.







白切雞
材料: 雞(月比), 薑, 蔥, 油, 鹽.
雞(月比)用小小水放在煲裏蓋蓋煲由大火轉小火煲20分鐘,薑磨碎, 蔥切碎,放左碗裏加鹽,油煮滾淋在薑, 蔥上麵即成.
note:我覺得這個方法煮雞好過格水蒸雞,又快又吾會過生或過熟.





鮮草菇雞球
買了些新鮮草菇,放兩日就變色的了,所以最好是馬上吃了它.
材料: 鮮草菇洗幹淨, 雞肉切塊,蒜頭,鹽
醃料: 雞腿肉用鹽, 糖, 生抽, 豆粉,紹酒, 麻油,胡椒粉醃15分鐘.
熱鑊下油，爆香蒜片，下雞腿肉炒至5成熟，下鮮草菇炒勻，蓋蓋小火煮到鮮草菇出水下鹽調味煮即成。(鮮草菇好鮮甜,那些汁放在飯裏一流)如果喜歡可以打些生粉獻.








法國蛋糕仔
這個蛋糕仔真的很好很好吃,點解咁好吃?秘密就是把牛油煮到brown色,真的很香牛油味,所以我不敢多吃,下次再做的時候試下減小些牛油.



日式滷豬腩肉











蕎麥麵
近來天氣好熱,就吃蕎麥麵吧.
材料: 蕎麥麵 芝麻 海草幹 蔥 薑蓉 麵豉湯.
煮蕎麥麵人人都會了,現在就做個汁吧.
汁料: 麵豉湯1杯 日本醬油 1/4 杯, 味淋4湯匙 糖1 將所有材料攪勻淋在麵上可以了 (份量照個人口味教)

Note: 麵豉湯以前做過了. 蕎麥麵跟著包裝上的教法就行了.