麵食之－－－－四季菜碼(zt)

1．（春季）
綠豆芽     白菜絲     香椿芽     蓮菜絲
綠豆芽
【原料】：綠豆芽、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：綠豆芽焯水，加入蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
白菜絲
【原料】：白菜絲、青紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：白菜絲、青紅椒絲焯水，加入蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
香椿芽
【原料】：香椿、蔥花、蒜末、鹽、味精、香油等。
【製作方法】：香椿洗淨切成小段，加入蔥花、蒜末、香油、鹽、味精等調味料拌勻即可。
蓮菜絲
【原料】：蓮菜絲、青紅椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：蓮菜絲、青紅椒絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
2．（夏季）   黃瓜絲     萵筍絲     豆角絲     油菜絲
黃瓜絲
【原料】：黃瓜絲、蔥絲、蒜末、鹽、味精、香油等。
【製作方法】：黃瓜絲中加入蔥絲、蒜末、香油、鹽、味精等調味料拌勻即可。
萵筍絲
【原料】：萵筍絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：萵筍絲中加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
豆角絲
【原料】：豆角絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：豆角絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
油菜絲
【原料】：油菜絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：油菜絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
3．（秋季）   蘿卜條     拍黃瓜     蒜拌茄子   麻醬豆腐
蘿卜條
【原料】：白蘿卜條、胡蘿卜條、尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：白蘿卜條、胡蘿卜條焯水，加入尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
拍黃瓜
【原料】：拍碎的黃瓜丁、泡紅椒段、薑末、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：黃瓜拍碎後加入泡紅椒段、薑末、蒜末、用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
蒜拌茄子
【原料】：茄子、泡紅椒段、香菜末、蒜泥、鹽、味精、食用油、醋、花椒、香油等。
【製作方法】：茄子切成片狀上籠蒸熟後加入泡紅椒段、香菜末、蒜泥、用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
麻醬豆腐
【原料】：豆腐丁、蔥花、蒜末、芝麻醬、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：豆腐丁焯水後加入蔥花、蒜末、用熱花椒油熗出香味，然後加入瀉開的芝麻醬及其它調味料拌勻即可。
4．（冬季）   豆腐條     土豆絲     拌香幹     榨菜絲
豆腐條
【原料】：豆腐條、香菜段、薑末、蔥花、蒜末、泡紅椒段、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：豆腐條焯水後加入香菜段、薑末、蔥花、蒜末、泡紅椒段用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
土豆絲
【原料】：土豆絲、紅綠尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：土豆絲、紅綠尖椒絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
拌香幹    
【原料】：香幹、香菜段、蒜末、泡紅椒絲、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：香幹切成條後加入香菜段、蒜末、泡紅椒絲用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
榨菜絲
【原料】：榨菜、香菜段、蔥絲、泡紅椒絲、鹽、味精、醋、香油等。
【製作方法】：榨菜切成絲後加入香菜段、蔥絲、鹽、味精、醋、香油等調味料拌勻即可。
5． (四季適宜菜碼)香菜段     尖椒沫     醃糖蒜     泡酸菜
【原料】：香菜段     尖椒沫     醃糖蒜     川泡菜
【製作方法】：將上訴原料碼擺在小碟中即可。