【原料】：麵粉、水。（麵水比例約：10：4.5）(一般是一斤麵三兩水)
【製作方法】：１．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。 2．取適量的麵團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵團。 3、一手持當削麵刀，一手托麵團，用刀沿麵團的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
【特點】：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
麵食之－－－－四季菜碼
1．（春季）
綠豆芽 白菜絲 香椿芽 蓮菜絲
綠豆芽
【原料】：綠豆芽、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：綠豆芽焯水，加入蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
白菜絲
【原料】：白菜絲、青紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：白菜絲、青紅椒絲焯水，加入蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
香椿芽
【原料】：香椿、蔥花、蒜末、鹽、味精、香油等。
【製作方法】：香椿洗淨切成小段，加入蔥花、蒜末、香油、鹽、味精等調味料拌勻即可。
蓮菜絲
【原料】：蓮菜絲、青紅椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：蓮菜絲、青紅椒絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
2．（夏季） 黃瓜絲 萵筍絲 豆角絲 油菜絲
黃瓜絲
【原料】：黃瓜絲、蔥絲、蒜末、鹽、味精、香油等。
【製作方法】：黃瓜絲中加入蔥絲、蒜末、香油、鹽、味精等調味料拌勻即可。
萵筍絲
【原料】：萵筍絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：萵筍絲中加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
豆角絲
【原料】：豆角絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：豆角絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
油菜絲
【原料】：油菜絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：油菜絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
3．（秋季） 蘿卜條 拍黃瓜 蒜拌茄子 麻醬豆腐
蘿卜條
【原料】：白蘿卜條、胡蘿卜條、尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：白蘿卜條、胡蘿卜條焯水，加入尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
拍黃瓜
【原料】：拍碎的黃瓜丁、泡紅椒段、薑末、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：黃瓜拍碎後加入泡紅椒段、薑末、蒜末、用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
蒜拌茄子
【原料】：茄子、泡紅椒段、香菜末、蒜泥、鹽、味精、食用油、醋、花椒、香油等。
【製作方法】：茄子切成片狀上籠蒸熟後加入泡紅椒段、香菜末、蒜泥、用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
麻醬豆腐
【原料】：豆腐丁、蔥花、蒜末、芝麻醬、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：豆腐丁焯水後加入蔥花、蒜末、用熱花椒油熗出香味，然後加入瀉開的芝麻醬及其它調味料拌勻即可。
4．（冬季） 豆腐條 土豆絲 拌香幹 榨菜絲
豆腐條
【原料】：豆腐條、香菜段、薑末、蔥花、蒜末、泡紅椒段、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：豆腐條焯水後加入香菜段、薑末、蔥花、蒜末、泡紅椒段用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
土豆絲
【原料】：土豆絲、紅綠尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。
【製作方法】：土豆絲、紅綠尖椒絲焯水，加入泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
拌香幹
【原料】：香幹、香菜段、蒜末、泡紅椒絲、鹽、味精、食用油、花椒、香油等。
【製作方法】：香幹切成條後加入香菜段、蒜末、泡紅椒絲用熱花椒油熗出香味，然後加入其它調味料拌勻即可。
榨菜絲
【原料】：榨菜、香菜段、蔥絲、泡紅椒絲、鹽、味精、醋、香油等。
【製作方法】：榨菜切成絲後加入香菜段、蔥絲、鹽、味精、醋、香油等調味料拌勻即可。
5． (四季適宜菜碼)香菜段 尖椒沫 醃糖蒜 泡酸菜
【原料】：香菜段 尖椒沫 醃糖蒜 川泡菜
【製作方法】：將上訴原料碼擺在小碟中即可。
麵食之－－－－調和
小炒肉
【原料】：豬五花肉片、食用油、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、八角、清湯等。
【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，然後放入白糖、八角進行煸炒，待白糖熔化變成棕紅色時，放入切好和豬五花肉煸炒至斷生。 2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟即可。
【特點】：色澤棕紅，口味鹹鮮，肉香味突出。
肉炸醬
【原料】：豬肉小丁（肥三瘦七）、食用油、幹黃醬、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、八角、清湯等。
【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入八角進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時放入豬肉丁煸炒至斷生，繼而放入瀉開的幹黃醬煸炒透。 2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟即可。
【特點】：色澤棕褐，口味鹹鮮，醬香味突出。
西紅柿醬
【原料】：鮮西紅柿、蕃茄醬、食用油、、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、白糖、花椒、清湯等。雞蛋。
【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入花椒進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時將其撈出，放入蕃茄醬炒透，再放入切好的鮮西紅柿炒透。 2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟盛入容器內。 3．將雞蛋打散，用小火煸炒至熟，放入炒好的西紅柿中即可。
【特點】：色澤紅潤，口味鹹鮮略帶酸味。
清湯肉絲
【製作方法】：1．在炒鍋中放入適量的油，用小火燒熱，放入八角、花椒進行煸炒，待其色澤成為棕褐色時放入切好的肉絲炒透，炒酥。 2．將其它佐料依序放入，再加入適量的清湯，用大火燒開，撇去浮沫，然後用小火煨熟盛入容器內。 3．將蒜苔、豆腐幹、木耳等原料，用小火煸炒至熟，放入炒好的肉絲中即可。
【特點】：色澤紅潤，口味鹹鮮微辣。
雪菜牛肉
【原料】：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。 (2)雪裏拱、泡紅椒段、蔥花，薑末、蒜末、食用油、鹽、醬油、料酒等。
【製作方法】：1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。 ２．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。 ３．鍋中注入清湯，加入原料１中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。 ４．雪裏拱洗淨切成小段。 ５．炒鍋中放入適量的油，燒熱後加入泡紅椒、蔥、薑、蒜熗出香味，然後放入切好的雪裏拱炒透，再依次加入原料２中其餘的調味料翻炒均勻出鍋。 ６．食用時，將炒好的雪菜放在麵食上麵，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
【特點】：風味獨特，味道鮮美。
清湯牛肉
【原料】：(1)鮮牛肉、蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯等。 (2)香菜小段、蔥絲等。
【製作方法】：1．將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。２．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。 ３．鍋中注入清湯，加入原料１中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。 ４．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上麵，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
【特點】：湯鮮味美，口味醇正，特別適合搭配蘭州拉麵食用。
紅燒排骨
【原料】：(1)鮮豬肋排、炸油。 (2)蔥段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯、料酒等。
【製作方法】：1．將鮮豬肋排洗淨，切成小段，用清水浸泡12小時左右，去除其血水。 ２．將浸泡後的鮮豬肋排段入冷水鍋氽透，撈出瀝幹水份。 ３．鍋中加入適量的炸油，待油溫升至７－８成熱時放入排骨塊炸透撈出。 ４．鍋中注入清湯，放入炸好的排骨，加入原料２中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。排骨與湯分開貯存。 ５．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上麵，再加上適量的紅燒排骨，澆入排骨湯即好。
【特點】：湯鮮味美，營養豐富。
雞蛋打鹵
【原料】：(1)熟豬五花肉片、泡腐竹段、木耳、豆腐皮片、黃花菜、鮮磨菇、食用油、蔥、薑、蒜、鹽、醬油、八角、清湯等。 (2)雞蛋、生粉、韭菜、香油等。
【製作方法】：1．鍋中放入適量的食用油燒熱，放入八角煸透，再放入蔥、薑、蒜熗出香味，然後加入原料１中的其它佐料炒透。 ２．加入適量的清湯，大火燒開，撇去浮沫，用小火燒５分鍾左右。 ３．將生粉中加入適量的水，調成稀糊狀加入製作步驟２中勾成薄芡，再緩緩流入打好的雞蛋液，待雞蛋凝固浮上水麵時盛入容器中。 ４．韭菜洗淨切成段，生薑切末放在加工好的鹵上麵，用燒沸的花椒油熗出香味，淋上香油即可。
【特點】：葷素搭配，口味清淡。適合與手擀麵搭配食用。
