巧蒸三色蛋(ZT)

巧蒸三色蛋

皮蛋2個
鹹蛋2個
雞蛋4個

皮蛋剝殼，切小粒。鹹蛋若是生的，要先煮熟。剝殼，切小粒。若有切蛋器會較為方便。若沒有，可以用細棉線割開，或刀沾水再切。

雞蛋磕開放碗中，加少許鹽及酒，輕輕地攪勻。要輕輕地打散，不要打起泡或打發，以免蒸製後蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀。將皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中，混合均勻。

取一個鐵盒或鋁製（傳熱快、耐熱）的金屬模子，小心地往裏鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入。

鍋中放水，支上蒸架，大火燒開後，放入模子，大火蒸至熟。蒸製的時間比較長，中間較不易熟透，約需20-30分鍾，蒸到20幾分鍾的時候，用一根牙簽戳進“蛋糕”中，沒有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺發硬，就算蒸好了。

稍放涼後，提起錫紙將整塊“蛋糕”取出，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟。