原料: 豬耳二個 醋二錢 醃紅辣椒三錢 味精二分蔥三錢 花椒粉一錢五分 薑三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖一錢五分
製法: 1.將豬耳刮去耳垢的小毛，洗淨放入鍋內，加入清水燒開，撇去浮沫，煮至七成爛時，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、薑、紅椒均切成細絲，同放盤內。 2. 用一隻小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調勻成鹵汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。
特點: 此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有餘香。
五香牛肉
原料: 牛肉三斤；桂皮五分；醬油二兩；八角八分；精鹽一兩七錢；花椒二十粒；白糖五錢；丁香三分；黃酒二錢；陳皮五分；蔥二根；紅曲水五錢；薑四片；硝水六兩
製法: 1.將牛肉切成四大塊，用竹簽戳成一排排的洞，撒上精鹽（一兩五錢）和硝水，用力搓揉至鹽溶化，放入盆內醃漬（春秋天二至三天，夏季一天，冬季四至五天），中間上下翻動幾次。醃好後取出，用清水漂洗幹淨，下開水鍋煮約三分鍾，撈起再清洗一次。
2.鍋內放入醬油、黃酒、白糖、精鹽、紅曲水和牛肉，燒至牛肉呈紅色時，加入開水（沒過牛肉）、蔥（打結）、薑（拍鬆）、五香袋（用紗布包紮好），燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜煮約二小時至筷子能戳得進，即撈出冷涼。食用時，橫著肌肉紋路切成薄片。
特點: 此菜牛肉經小火久煮燜，色紅悅目，香爛。
椒鹽拌花生米
原料: 花生米一斤 衛生油三兩 精鹽五錢 花椒麵一錢
製法: 將花生米揀淨，上火加油三兩（實耗油約一兩），倒入花生米用溫火邊炸邊攪，炸成橙黃色撈出，控幹油盛盤，撒上精鹽、花椒麵拌勻即可。
特點: 酥香鹹麻，營養豐富。
蘑菇燒仔雞
原料：仔母雞一隻（約重1000克），蘑菇200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。
製法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內髒、頭、爪，洗淨，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋。2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鍾後，用漏勺撈出，轄盡鍋中餘油，加雞湯、蘑菇、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鍾，至肉塊鬆爽，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。
什錦素菜煲：
原料：冬筍100克，蘑菇100克，西蘭花100克，胡羅卜100克，鮮蘆筍100克，香菇100克。
調料：精製油50克，精鹽3克，薑片3克，味精2克，紹酒5克，鮮湯、濕澱粉適量。
製作方法：
1、將冬筍、蘑菇、香菇、西蘭花、胡羅卜、鮮蘆筍放在清水中洗淨，再取出分別切成條狀待用。
2、將西蘭花、鮮蘆筍放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝水；再放入冬筍、香菇、蘑菇、胡羅卜在沸水鍋中氽熟撈起瀝水，待用。
3、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入精製油燒至六成熱時，放入薑片爆鍋，隨即推入冬筍、香菇、蘑菇、胡羅卜、西蘭花、鮮蘆筍，略煸炒數下，放入紹酒和鮮湯，再加入精鹽、味精，待沸用濕澱粉勾成薄芡。
4、將煲置於中火上加熱，倒入勾好芡的成菜，澆上適量熱熟油，即可上席。
特色：
此菜為廣東風味。色澤豔麗奪目，多種口味，清淡、鮮嫩、爽口。
鹹蛋黃炒涼瓜
鹹蛋黃炒涼瓜是一道非常適合端午節氣的時令菜肴，口感細膩、爽口開胃。
原料：涼瓜、鹹蛋黃3個、西蘭花
1、西蘭花洗淨，切成大朵，用水焯熟，待用；
2、涼瓜洗淨切成塊；
3、鹹蛋黃煮熟後從中間分開，取出蛋黃，加入涼瓜一起炒孰即可。
禦膳豆腐
材料：鹹蛋黃（壓碎）、豆腐（切丁）、蔥花、芡粉，油（別的要放什麽自由發揮，比如火腿、青豆）
鍋內入油，燒至七分熱下蛋黃炒香，下蔥花，加水（或高湯）燒開勾芡，下豆腐，再次燒開，OK。
西湖醋魚
配料： 草魚1條約900克，薑300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量
1、將蔥洗淨切段分成2份。薑半份拍裂，半份切絲。
2、將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的薑、酒，煮滾後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
蒜泥白肉
材料：五花肉（肋條）、黃瓜、薑、蒜、大料、生抽、料酒、辣椒油、香油。
做法： http://hi.baidu.com/hzzccn
1.五花肉刮洗幹淨，涼水下鍋，加料酒、蔥、薑、大料。待水開後用小火煮20-30分鍾撈出，晾涼後切薄片。
2.取一隻碗加薑、蒜末、生抽、辣椒油、香油，調成蒜泥汁。 3
.黃瓜切斜片碼在盤底，在把肉片放在上麵，把蒜泥汁淋在白肉上即可。
排骨湯
原料: 豬小排骨五兩；精鹽八分；蘿卜二兩；醋二分；蔥一根；味精二分；薑二片
製法: 1.將排骨洗淨，順骨縫劃開，剁成約一寸長的段。將蘿卜削去皮，切成約八分長的滾刀塊。
2.鍋內放水二斤燒開，投下排骨和醋煮開，撇去浮沫，放入薑片、蔥（打結）燒開後，加蘿卜塊，倒入砂鍋內，蓋上蓋，改用小火燉二小時左右，待肉熟爛離骨時，加入精鹽和味 精，揀去蔥、薑，連砂鍋上桌。
特點: 此菜湯色乳白，排骨酥爛，鮮美可口。
