魚香肉絲
把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用黃酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調勻上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。鍋燒到六成熱時，放入精製油，隨即倒入肉絲炒散，至斷血即倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
椒鹽蝦
清蒸桂魚
醉雞
紅燒花菜
將花菜掰成小瓣，胡蘿卜切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出瀝淨水分。將炒鍋置於火上，放入精製油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把花菜、胡蘿卜塊、冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒、精鹽、白砂糖、醬油和適量清水。開後略燒一下，調好口味，加入味精，用濕生粉勾芡，淋入花椒油即成。
砂鍋魚頭湯
選帶有部分魚肉的花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，瀝幹水分，斬成兩爿，用精鹽、料酒調味。熟火腿、熟豬肉、冬筍均切成薄片，豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。大白菜洗淨切成長片，水發香菇、平菇去蒂，切成塊。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下撈出。鍋內留油50克，放入生薑、蔥炒出香味，放入魚頭，加鮮湯、精鹽燒沸出味，再加花椒、料酒、泡辣椒、胡椒粉燒開，揀去薑、蔥，加入豆腐、大白菜、熟豬肉、熟火腿、冬筍、香菇、平菇、味精，燒沸至大白菜剛熟，以魚頭蓋麵，倒入砂鍋，其他原料墊底，加蓋移至小火燜燒片刻，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時下蔥段，待湯大滾後迅速上席。
紅油水餃
腿肉洗淨，斬成碎末，盛入不鏽鋼器皿內，加入醬油、白糖、精鹽、味精、黃酒、胡椒粉、蔥薑汁、清水，調拌均勻，最後加麻油、精製油調拌好，待用。麵粉用冷水調勻成勁，搓成條，摘成60隻麵團，用木棒擀成圓形薄皮，將餡放中間，對折用手指捏緊成餃子生坯，入開水鍋內煮熟裝碗，放上自製的紅油調料(取一大碗，加入蔥末、薑末、蒜泥、花椒麵、胡椒麵、醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油、辣油、香醋調勻即成紅油調)蘸食。
