居家抗疫美食(100)：蟹釀橙

南宋食譜《山家清供》有道食製叫“蟹釀橙”，這也許是螃蟹最雅趣的吃法了。橙與蟹經過烹飪，香味彼此交融，最後蟹肉蘸著調料進食，其風味之美可想而知。今天是居家抗疫係列的第100集，用這個南宋的美味，來慶祝一下吧。真想約幾位好友，赴陽澄湖畔。趁蟹至尾聲，新橙剛下，買上橙子和螃蟹，對酒當歌，人生幾何。

【蟹釀橙】古方原文
“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹讚蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。
 
1.   螃蟹（大閘蟹最好）上鍋蒸熟。活蟹衝洗幹淨直接蒸即可，水開以後蒸20分鍾。

2.  蒸螃蟹的同時，準備橙子，用小刀在其上方約三分之一的位置按鋸齒型割開，也可以選擇其它花型。

3.   用勺子挖出橙子肉，底部稍留點橙子

4.   將蒸好的螃蟹取出，剝離蟹肉和蟹黃，將蟹肉和蟹黃填入橙內，加入少許橙子汁。約八分滿時蓋上橙頂

5.  蒸鍋內倒入冷水、黃酒、香醋

6.   將填好蟹肉的橙子放入蒸籠， 水沸後再蒸十分鍾

7.  美味的蟹釀橙就完成了。可用少許鹽和香醋，薑絲，蘸食。

8.   橙的酸甜和蟹的鮮美相得益彰，古人誠不欺我也

[蜜蜜樂樂]

謝謝亮亮媽媽一直的鼓勵的支持。這道菜的確算是費些功夫的菜了，不過正好第100集也算儀式感一下哈。

祝您和家人們夏天安好，平安健康！

[亮亮媽媽]

祝賀蜜蜜樂樂居家抗疫食譜100集，集集高水準。在這裏一並點讚了！這道菜太講究了。如果用買到的蟹肉罐頭會省點事：）問好，祝一切安好。