三文魚洗淨控幹水分，用鹽、黑胡椒醃15分鍾。洋蔥去皮，洗淨，切絲，蘑菇洗淨，切片。鍋置火上，倒入橄欖油，下洋蔥絲、蘑菇片略炒，加鹽、味精調味，出鍋置盤中。淨鍋入油，將三文魚微煎後起鍋，烤箱預熱至200℃後，放入三文魚烤約八分鍾即可取出裝盤，食用前擠上少許檸檬汁即可。
桂花糖藕
糯米用水浸泡1小時。將藕的頂部切斷，將糯米裝入藕孔，至8分滿，把藕頂蓋上，用牙簽固定。蓮藕入鍋，水要沒過藕，小火煮3個小時，加冰糖，再煮1個小時。出鍋後將藕去皮，切成薄片。鍋置火上，注入開水，加白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，加入桂花鹵調勻，澆在藕片上即可。
翡翠大蝦
黃瓜去皮、籽，洗淨切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水後撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水澱粉勾芡後，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
小煎香芋絲
芋艿去皮切成絲，蝦幹發透切成小粒。將雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、生粉與芋絲、蝦幹拌勻。鍋置火上，入油，放入拌好的芋絲，用小火煎透後，切件擺入碟內即可。
青椒炒鴨片
將鴨脯肉批成片，用清水漂淨，瀝水，加鹽、蛋清、水澱粉上漿。青椒去蒂、籽切成片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝水。鍋置旺火上，入油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟撈出。鍋留底油，下蔥末、青椒炒透，烹料酒，加鹽、白糖、味精、清湯，用水澱粉勾芡，倒入鴨片炒勻，裝盤即可。
紅棗燉兔肉
將兔肉洗淨，剁成塊，入沸水鍋中焯一下，撈出後洗淨；紅棗洗淨，去核。鍋置火上，入油燒至四、五成熱，用蔥、薑熗鍋，倒入兔肉煸炒一會，加紅棗、鹽、清水燒沸，連肉帶湯倒入碗內。鍋內倒入清水，將盛肉的碗放入，用小火燉1小時，待兔肉爛熟後，加入味精即可。
番茄南瓜羹
南瓜去皮，去淨瓤，洗淨，切成丁；番茄、水發木耳洗淨，均切丁。鍋置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟爛後，再放入番茄丁、木耳丁、鹽、白糖，開鍋後滾半分鍾，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即可。
橙汁小米糕
將小米淘洗淨，用水浸泡2小時撈出瀝水，入籠蒸熟後取出晾涼。胡蘿卜、青紅椒、地栗、火龍果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米飯中，加鹽、味精拌勻，倒入餐盒內壓成型，收汁後再取出改刀成菱形塊。雞蛋磕碗內，加澱粉調成糊。鍋置火上，入油燒至五成熱，將小米生坯掛勻糊，沾上吉士粉、白芝麻、麵包糠，入油鍋炸至表麵酥脆時出鍋裝盤。鍋中入橙汁燒沸，加鹽、白糖、白醋，用水澱粉勾芡，起鍋入小碟內，隨小米糕一起上桌即可。葉成偉
香辣蝦
把土豆去皮切塊，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段，各少許即可，放一邊備用。把活蝦清洗幹淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味。支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。炒至蝦身蜷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
奶油螃蟹
大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數塊備用。將2張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然後放入螃蟹和其餘奶油塊。加入所有調味料後，將錫箔紙包起來，放人180℃烤箱，烤30分鍾即可。
辣椒炒肚片
將豬肚片成片，青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
鮮嫩珍珠雞腿肉
將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然後切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。炒鍋置於火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透後撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。
三絲扒茄盒
茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。
冰糖燉木瓜
木瓜去皮去核，切成小塊；銀耳浸軟去蒂、洗淨、汆水；南北杏洗淨。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進燉盅內，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
啤酒魚
草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥薑醃味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩。下清油與紅油炒香薑、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜15分鍾左右再調味，起鍋即可。
雲片竹蓀湯
將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨。取湯匙10把，裏邊抹上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上麵放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鍾後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用。坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
