正文
昨天晚上做的椰蓉麵包和花生醬麵包，又是一種麵團做了兩種花樣！
內部組織
材料：
湯種部分
高筋粉30克，水150克
麵團部分
A：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、砂糖42克、鹽1/4小匙、幹酵母2小匙
B：雞蛋30克、水85克、湯種84克
C：無鹽黃油22克
內餡（這些材料我做了5個椰蓉的，4個花生的）
花生醬適量、室溫軟化黃油25克、糖30克、雞蛋25克、椰蓉40克
另準備芝麻適量
做法：
湯種
將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入150克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。
1、材料B中的水加熱至微溫，撒上酵母，晃動均勻，放置一會後攪拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均勻。
2、將材料A和材料B的全部材料揉均成麵團。
3、加入無鹽奶油揉成光滑的麵團。下圖3是剛剛加入黃油後的麵團，圖4是快要揉均的麵團，圖5是光滑的麵團。
（這次的麵團有些粘手，用手抓捏就可以，大概揉10分鍾左右即可拉出薄膜，比以前的麵團揉的時間要短。然後在手上抹些黃油，把麵團整理光滑，放在抹了黃油的盆中蓋保鮮膜發酵。）
4、繼續揉至麵筋擴展，可以拉出薄膜如下圖6。收成一個光滑的麵團放在抹了黃油的盆中，我這次是放在暖氣附近發酵的，大概發了1個小時。
5、下圖8是發酵好的麵團，指孔不收縮就是發好的麵團。
6、將內餡部分的黃油加入糖攪拌均勻，不用打發，拌勻即可。加入雞蛋液和椰蓉拌勻備用。
7、將發好的麵團分成9份，每個60克，滾圓，蓋保鮮膜室溫發酵10分鍾。
8、將發好的小麵團用手拍扁排氣，翻麵後包入適量內餡，收口捏緊如下圖4。我用的是花生醬和拌好的椰蓉餡。
9、收口朝下用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形，對折如下圖6，在對折處切4刀。
10、切好的麵團拉開，雙手拉住擰幾圈如下圖1，打一個單結如下圖2。
11、在烤盤上鋪油紙，在油紙上再抹黃油，把整形好的麵包放在烤盤中蓋保鮮膜作最後發酵，溫度38度，約40分鍾，發至2-3倍大，下圖4是發好的麵包。
12、在發好的麵包上輕輕刷上雞蛋液，撒適量芝麻。烤箱預熱350F12-15分鍾。
顏色誘人，口感一流！ :^_*
內部組織
材料：
湯種部分
高筋粉30克，水150克
麵團部分
A：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、砂糖42克、鹽1/4小匙、幹酵母2小匙
B：雞蛋30克、水85克、湯種84克
C：無鹽黃油22克
內餡（這些材料我做了5個椰蓉的，4個花生的）
花生醬適量、室溫軟化黃油25克、糖30克、雞蛋25克、椰蓉40克
另準備芝麻適量
做法：
湯種
將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入150克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。
1、材料B中的水加熱至微溫，撒上酵母，晃動均勻，放置一會後攪拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均勻。
2、將材料A和材料B的全部材料揉均成麵團。
3、加入無鹽奶油揉成光滑的麵團。下圖3是剛剛加入黃油後的麵團，圖4是快要揉均的麵團，圖5是光滑的麵團。
（這次的麵團有些粘手，用手抓捏就可以，大概揉10分鍾左右即可拉出薄膜，比以前的麵團揉的時間要短。然後在手上抹些黃油，把麵團整理光滑，放在抹了黃油的盆中蓋保鮮膜發酵。）
4、繼續揉至麵筋擴展，可以拉出薄膜如下圖6。收成一個光滑的麵團放在抹了黃油的盆中，我這次是放在暖氣附近發酵的，大概發了1個小時。
5、下圖8是發酵好的麵團，指孔不收縮就是發好的麵團。
6、將內餡部分的黃油加入糖攪拌均勻，不用打發，拌勻即可。加入雞蛋液和椰蓉拌勻備用。
7、將發好的麵團分成9份，每個60克，滾圓，蓋保鮮膜室溫發酵10分鍾。
8、將發好的小麵團用手拍扁排氣，翻麵後包入適量內餡，收口捏緊如下圖4。我用的是花生醬和拌好的椰蓉餡。
9、收口朝下用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形，對折如下圖6，在對折處切4刀。
10、切好的麵團拉開，雙手拉住擰幾圈如下圖1，打一個單結如下圖2。
11、在烤盤上鋪油紙，在油紙上再抹黃油，把整形好的麵包放在烤盤中蓋保鮮膜作最後發酵，溫度38度，約40分鍾，發至2-3倍大，下圖4是發好的麵包。
12、在發好的麵包上輕輕刷上雞蛋液，撒適量芝麻。烤箱預熱350F12-15分鍾。
顏色誘人，口感一流！ :^_*
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