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昨天晚上做的椰蓉麵包和花生醬麵包,又是一種麵團做了兩種花樣!
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內部組織
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材料: 湯種部分 高筋粉30克,水150克 麵團部分 A:高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、砂糖42克、鹽1/4小匙、幹酵母2小匙 B:雞蛋30克、水85克、湯種84克 C:無鹽黃油22克 內餡(這些材料我做了5個椰蓉的,4個花生的) 花生醬適量、室溫軟化黃油25克、糖30克、雞蛋25克、椰蓉40克 另準備芝麻適量 做法: 湯種 將湯種部分的高粉放入盆中,一點一點加入150克水,邊加水邊攪拌,攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌,加熱到65度離火,麵糊在攪拌時會有紋路出現。蓋上保鮮膜降到室溫後放入冰箱冷藏至涼使用。
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1、材料B中的水加熱至微溫,撒上酵母,晃動均勻,放置一會後攪拌至酵母溶化。材料A除酵母外放到盆中混合均勻。 2、將材料A和材料B的全部材料揉均成麵團。
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3、加入無鹽奶油揉成光滑的麵團。下圖3是剛剛加入黃油後的麵團,圖4是快要揉均的麵團,圖5是光滑的麵團。 (這次的麵團有些粘手,用手抓捏就可以,大概揉10分鍾左右即可拉出薄膜,比以前的麵團揉的時間要短。然後在手上抹些黃油,把麵團整理光滑,放在抹了黃油的盆中蓋保鮮膜發酵。) 4、繼續揉至麵筋擴展,可以拉出薄膜如下圖6。收成一個光滑的麵團放在抹了黃油的盆中,我這次是放在暖氣附近發酵的,大概發了1個小時。 5、下圖8是發酵好的麵團,指孔不收縮就是發好的麵團。
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6、將內餡部分的黃油加入糖攪拌均勻,不用打發,拌勻即可。加入雞蛋液和椰蓉拌勻備用。
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7、將發好的麵團分成9份,每個60克,滾圓,蓋保鮮膜室溫發酵10分鍾。 8、將發好的小麵團用手拍扁排氣,翻麵後包入適量內餡,收口捏緊如下圖4。我用的是花生醬和拌好的椰蓉餡。 9、收口朝下用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形,對折如下圖6,在對折處切4刀。
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10、切好的麵團拉開,雙手拉住擰幾圈如下圖1,打一個單結如下圖2。 11、在烤盤上鋪油紙,在油紙上再抹黃油,把整形好的麵包放在烤盤中蓋保鮮膜作最後發酵,溫度38度,約40分鍾,發至2-3倍大,下圖4是發好的麵包。 12、在發好的麵包上輕輕刷上雞蛋液,撒適量芝麻。烤箱預熱350F12-15分鍾。
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顏色誘人,口感一流! :^_*
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