意菜 * Pea & Bacon Risotto *（圖）

Step 1 Cook rice/pasta

• 1/3 cup Arborio rice (or orzo pasta)

• 2 cups reduced-sodium chicken broth (or just water with chicken bouillon)

• 1 table spoon white wine, optional

• ¼ small onion, chopped

• 1 tea spoon olive oil

橄欖油下鍋，不用等油熱，放洋蔥，炒香至軟就可以，不用brown。

放入生米或pasta（我一般用pasta，因為我不大喜歡這種米，吃起來有點mushy, 我覺得orzo pasta口感好多了），翻炒，直到米都沾到油，1-2分鍾。

放白葡萄酒（如果沒有已經開瓶的酒，不用也可以。不過吃意餐，配杯葡萄酒來喝很不錯的：））翻炒一下，直到酒基本蒸發，1-2分鍾。

放雞湯（或水+雞精），燒開，轉小火，simmer. 大概需要25分左右，stir every 5 minutes，因為米或pasta都很吃水，如果火候稍大，不注意的話容易幹，如果發現有點幹可以隨時加點水。

Simmer的過程中可以準備下一步。

Step 2 Cook bacon  & prepare pea puree

• 1 bacon slice, cooked and then chopped

• reserve half teaspoon bacon fat, optional

• 1 garlic clove, finely chopped, optional

Bacon煎到酥軟，加蒜，也可以不用蒜。待用。

• 1/3 cup frozen peas, thawed

取這些青豆的一半，放等量的水，放blender打碎（這一步閑麻煩可以省，但顏色不如這個好看，青豆的味道也不如這樣濃）。另一半備用。

Step 3 Final ingredients

• 2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano

• 1/2 tablespoon unsalted butter

• 1/4 teaspoon grated lemon zest, optional

• 1/4 teaspoon fresh lemon juice

• Freshly ground black pepper

償償米或Pasta，差不多好了時（煮了大約20-25分鍾），把2調料都加到米裏，大火迅速燒開後，小火，馬上加調料3，攪拌均勻，出鍋！

Final touch—optional garnish: basil (少放幾片就可) or small pea shoots（可以多放點，我覺得味道和risotto 合起來，enhance the taste.

換個光線，窗前太亮了，看看consistency，這樣正好，或者再稍微稀一點點也可以，太幹稠了不好吃。

This side dish recipe is for 1-2 serving，配主食雞或魚，特別是魚非常好，我家不愛吃魚，所以我經常是同時做lemon & pepper chicken; black pepper darkened grilled chicken; spicy garlic chicken。如果喜歡青菜，還可以加一個salad 或 grilled vegie，今天忙活忘了拍照 ：（

加一張銀耳蓮子羹片偏湊數吧，昨天做的，今天吃涼的 ：）