燉牛肉

1。牛肉切塊洗淨。
2。飛水緊肉, 水80-90度時即鍋裏出現小水泡時，放入牛肉塊，稍微攪動立即取出，切忌不要等到水沸，否則肉老，撈出牛肉備用。牛肉上的沫不要用冷水洗，必須洗時要用熱水，否則煮不爛。
3。鍋底放蔥，薑，蒜，花椒，八角，桂皮，（幹紅辣椒），上麵放入剛剛飛過水的牛肉。倒入溫熱水，水量沒過牛肉1寸左右。
4。大火燉開，調成小火燉兩個小時左右。
5。牛肉8成熟時（筷子可以紮進肉塊），加白糖，醬油，麵醬。但不要加鹽，否則牛肉口感柴。
6。肉燉到酥爛時，加鹽調整鹹淡。如果覺得不夠爛可以繼續小火微燉。

注意：
要一次性加足水，切勿中途添水。
不要開大火，要武火煮開，文火燉透。