印度美妙的咖喱奇賞(圖)

　　印度菜可分為南北兩大菜係，北印度菜的口味以微辣為主，而南印度菜係，香料多用咖喱葉和芥末子等，總之，印度菜肴和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。


　　印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，隻有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。


　　而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嚐試印度菜式，還請“點紅選綠”，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。

　　Lamb　Vindaloo

　　乍一看小鍋端上的LambVindaloo，看起來還有幾分紅燒肉的感覺，隻有麵上的幾根不起眼的辣椒和一些厚重的粉末，根本沒有辦法提醒我這是一款什麽樣的印度菜———誰料才把用咖喱燉的一塊羊肉放進口裏，立即就被辣得逼出眼淚。原來這是一款由洋蔥、芫茜、蕃茄、椰奶煉製而成的咖喱羊，屬於特辣的菜。Vindaloo屬於紅咖喱，由紅椒幹、紅椒粉及印度香料炮製而成的LambVindaloo，相當辛辣，加上較重的印度香料味道，剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺，但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始彌漫開來，讓人覺得濃彩重墨下，原來也有這麽銷魂的溫柔香氣。



　　Fish　Madra

　　FishMadras的名字其實來自印度南部的一個地名，無需計較太多，鍋裏的咖喱黃得讓人提神，黃得逼人下筷。不用擔心魚肉上麵堆積的調料，印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種，顏色味道各異。有“微”、“中”、“重”三類，一般是按所需而配，五味雜陳，讓你吃起來有繽紛的口感和色彩感，非常新奇。

　　Masala　Tea

　　印度菜注重用香料，不僅每一種食物有特定的香料，連咖啡和茶也有特定的香料，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直譯就是咖喱茶，是將奶茶加入masala及肉桂粉或薑一起煮，輕輕喝一口，但覺味道雖怪，但香氣回蕩在口腔，再聆聽著回蕩在餐廳內的印度曲調，非常的異域文化和辣味體驗一下子和這杯MasalaTea一樣，晃一下，就被我舒服地吸納了。



　　如何吃印度菜？

　　吃印度菜可以說就是吃咖喱味。在印度餐館，常常會發現印度人餐畢盤中幾乎不留一點湯汁，而肉倒會被剩下。其實印度菜的精華就是咖喱，而為了更好地體會咖喱的美味，點菜時最好點一碗白飯，將咖喱汁拌著一起吃。至於到印度餐館點菜，最好避免點多樣同一種咖喱製作的菜，因為每一種咖喱都有不同的風味，所配的菜也不盡相同，仔細嚐試每一種咖喱的精妙，才能夠真正領略印度菜之辣。


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