精彩生活
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正文
來源：都市主婦
紅燒牛肉蘿卜
原料：
白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、薑、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗淨，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，薑切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，薑投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。
（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。
特點：色澤紅亮，軟滑適口。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、薑熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鍾左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。
特點：
色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。
菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食。
咖哩牛肉
原料：
牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒麵、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。
烹飪方法：
1.將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。
2. 用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒麵做成咖哩醬盛出。
3. 煎鍋裏放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
三絲牛肉
原料：
牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。
做法：
（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎醃它至少半個小時
（2）將發好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。
（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，餘油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒
（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。
西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個
調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
烹飪方法：
1. 牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋隻取蛋清，倒入湯碗內備用
2. 鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3. 用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裏，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4. 最後撒入香菜即可。
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紅燒牛肉蘿卜
原料：
白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、薑、醬油、陳酒、油各適量。
做法：
（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗淨，去皮，切成段和塊。
（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。
（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，薑切成段和塊。
（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，薑投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。
（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。
特點：色澤紅亮，軟滑適口。
西紅柿燉牛肉
原料：
西紅柿250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。
做法：
（1）先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。
（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、薑熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鍾左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。
特點：
色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。
菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食。
咖哩牛肉
原料：
牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，幹紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒麵、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。
烹飪方法：
1.將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。
2. 用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒麵做成咖哩醬盛出。
3. 煎鍋裏放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
三絲牛肉
原料：
牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。
做法：
（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎醃它至少半個小時
（2）將發好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。
（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，餘油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒
（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。
西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個
調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
烹飪方法：
1. 牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋隻取蛋清，倒入湯碗內備用
2. 鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3. 用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裏，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4. 最後撒入香菜即可。
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評論
yijibang
2007-11-18 14:49:10
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悄悄話
拜托，那好像是五花肉耶！不過看起來好像做的很道地，隻是我想蘿卜是不是配豬肉，好像還沒聽說有蘿卜燒豬肉的。
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