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[轉帖菜式] 入冬進補 最好是牛肉(組圖)

(2007-11-18 05:27:15) 下一個
來源:都市主婦



  紅燒牛肉蘿卜
  原料:

  白蘿卜500克,牛腰打肉500克、胡蘿卜2個,板票15~20個,冰糖(或白糖)5克、蔥、薑、醬油、陳酒、油各適量。

  做法:

  (1)將白蘿卜和胡蘿卜洗淨,去皮,切成段和塊。

  (2)將牛肉切成3~4厘米大小的塊。

  (3)將板栗的兩層皮都剝去,蔥,薑切成段和塊。

  (4)炒勺燒熱、放油,將牛肉及蔥,薑投入,用大火炒至肉色變白,盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊,至略帶燒焦狀盛出。

  (5)鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖,用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗,至變軟後再稍煮收汁即可。

  特點:色澤紅亮,軟滑適口。





  西紅柿燉牛肉
  原料:

  西紅柿250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克,醬油15克、白糖25克、料酒10克,水澱粉15克、高湯100克。

  做法:

  (1)先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊,西紅柿洗淨、去蒂、切塊。

  (2)炒鍋內放底油,將大料炸至棗紅色,放蔥、薑熗鍋,炒麵醬,加高湯、鹽、放牛肉,火*4分鍾左右,再放西紅柿,白糖,再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。

  特點:

  色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。

  菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素,與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食。





  咖哩牛肉
  原料:

  牛腿肉500克,蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,鹽3克,幹紅葡萄酒、醬油備5克,麵粉25克,雞湯l00克,油50克,辣椒麵、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。

  烹飪方法:

  1.將牛肉切成方塊撒上鹽,用油炸成黃色,放入燜鍋裏,加水、幹紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。

  2. 用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒,加麵粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少許辣椒麵做成咖哩醬盛出。

  3. 煎鍋裏放雞湯燒開,放入咖哩醬、鹽、味精調勻,再把熟牛肉倒入,稍燜,出鍋裝盤即成。





  三絲牛肉
  原料:

  牛肉碎,木耳幾朵,胡蘿卜一小根,菠菜。

  做法:

  (1)先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎醃它至少半個小時

  (2)將發好的木耳切絲,胡蘿卜切絲,菠菜本來就小,不用切。

  (3)起油鍋,用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出,餘油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿卜片刻,再入菠菜同炒,最後加牛肉絲燴炒

  (4)加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。

  西湖牛肉羹

  原料:牛肉一小塊(我用的碎肉), 香菇2,3個,香菜一小把,雞蛋清一個

  調料:鹽、味精、胡椒粉、生粉

  烹飪方法:

  1. 牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋隻取蛋清,倒入湯碗內備用

  2. 鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉

  3. 用濕生粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裏,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮

  4. 最後撒入香菜即可。


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閱讀 ()評論 (1)
評論
yijibang 回複 悄悄話 拜托,那好像是五花肉耶!不過看起來好像做的很道地,隻是我想蘿卜是不是配豬肉,好像還沒聽說有蘿卜燒豬肉的。
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