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中餐館是華人在美國的一個主要產業，很多新移民來了美國就開餐館。但是，剛到美國開中餐館的前期都會吃不少虧。原因是什麽呢？主要是不熟悉美國的法律。
一些大陸人在國內習以為常的事情，在美國可能卻會受到法律的製裁。近日，《這才是美國》刊登了一篇文章《中餐館老板自述：在美開餐館引發的震撼，太佩服美國人了！》文章講述了一中國老板在美國開餐館的感受，引來不少網友圍觀。
一、衛生檢查能繁瑣到什麽程度？
這位來自中國大陸的老板寫道，在國內開餐館，隻要注冊賬號，到工商局交材料開營業執照就可以了。但是在美國開餐館除了要這些材料外，還要請律師、建築師、工程師準備材料，然後上報給政府。政府的計劃委員會每個月開一次會，集中討論審批。走完繁瑣的審批程序，衛生局還會派人來檢查衛生情況，真的可以說是事無巨細了。
例如洗手戴手套這件事：
在戴手套前要洗手，同樣地，在更換手套時也要洗手；
在接觸沙拉、水果、三文治、麵包等直接入口的食物前一定要戴上手套；
當員工需要變換工作時，一定要除下原來的手套，洗手後換上適合新工作的手套；
如果員工在工作中出現咳嗽、摸頭發、抹麵等行為，就要重新洗手，再換上新的手套；
連續使用4小時後就應更換新的手套。
再如布菲台(buffet)的規定：
每隔兩個小時即對食物進行一次溫度測試，並做下記錄；
在冰凍食品處勿用燈光照射，以免提高食品溫度；
食物上方燈俱應有塑料保護罩，以防破碎玻璃；
布菲台上每類食物處都應放置長柄的勺，以防客人用手接觸食物；
在食物與顧客臉部之間放置塑料質地保護隔板，以免食物受汙染；
不可重複使用已用過的凍塊及蔬果雕飾；
確保客人每次到布菲台前取食物時均使用幹淨的餐碟。
這些細節都是法律規定的，必須遵守。有的衛生局半年檢查一次，有的一年，每個鎮都不一樣。如果有客人投訴的話，他們隨時會來。比如客人如果在這裏吃飯的時候回去拉肚子了，那麽他就會到衛生局去投訴你，說你的食品不衛生，衛生局立刻就會派人來查，這時候你就必須要給客人一個滿意的答複。
二、美國法律到底有多嚴？
以前聽過一個笑話是這樣子的：如果你去餐館吃飯，服務員問你要大碗還是小碗。通常會有人隨口問一句：大碗有多大？小碗有多小？如果你在中國餐館，服務員可能會拿手給你比劃一下：“就這麽大。”但是，如果你在外國的餐廳（特別是德國），他們會禮貌地說：“不好意思，請稍等。”然後轉身到廚房給你拿兩個碗出來看看。
衛生局每次來檢查的時候，他們會拿著溫度計到處測，比如飯鍋裏的米飯、湯鍋裏的湯的溫度不能超過135華氏度，冰箱不能超過41華氏度，下水槽隔多長時間必須清理一次。他們還規定壽司的生魚片除了金槍魚外，其他的魚都要冷凍後才能吃。但是白魚如果冷凍了就不能吃了。
消防局一年會來一次，檢查項目包括消防桶是否有問題，廚房設備是否常新，消防通道是否暢通，緊急燈是否亮著……等等，特別仔細……
三、美國的公務員真有那麽廉潔嗎？
我在美國剛開餐館那會兒，就跟衛生局的稽查員打過很多次交道。
剛注冊餐館，需要他們派人來檢查。第一次，稽查員進門，遞來一張名片。40多歲的白人，黑頭發，可能是意大利後裔，中等個子，說話柔聲細氣，神情永遠是溫和之中帶著孤高，你可以和他平等地交談，但休想套近乎，一切都按規矩辦。
他在廚房轉了幾個圈。然後問我：“為什麽沒有洗碗機？”我胡亂解釋了一通，但他並不滿意。然後他又說：“你可以用水槽洗碗，酒吧間也是這樣洗酒杯的。水槽必須兩個並排，一個放洗潔精，一個放熱水。”我連連點頭。
然後，他又問：知道去哪裏買不鏽鋼水槽嗎？我說：“不知道”。他打開公文箱，從裏麵拿出一張圖，告訴我哪個型號既合規定，又不太占地方……我當時聽了，心裏真的很感動！
第二次，水槽安裝好，致電衛生局稽查處，他又來了。一進廚房，就拿起一隻杯子，打開水龍頭，盛了一杯自來水，再從口袋裏掏出一個裝著三明治的紙袋子自顧自地啃起來了。一邊吃一邊抱歉地說：“今天特別忙，跑了三家，怕耽誤你們，順路來……”
我一聽，表達感謝的機會來了！連忙打開電冰箱，拿出雞蛋、叉燒和蔥花，說：“我現在就給你做午餐，肯定比你的三明治好吃。”他擺擺手說：“絕對不可以，謝謝。”話不重，但絲毫沒有商量的餘地，我隻好作罷。
等他檢查了水槽和水管，認為符合標準，就在檢查單上簽了名。走的時候還說：“有什麽問題，盡管找我。”
開張以後，他又還來過一次，這次帶來了洗碗液，他說：“這種牌子的合乎衛生規定，你用用看怎麽樣。”我都快激動哭了，怎麽有這麽好的人！作為一個政府官員，不僅不收任何的好處，還老給你免費幫忙，這樣的官員怎麽能讓人不愛戴呢？！
到這裏，你可能會說：你把美國公務員描述的太理想化了，我不相信沒有一個“犯點小錯”的。到底有沒有呢？
肯定是有的。但是就我接觸過的美國大部分公務員而言，他們的底線還是很堅固的，態度也很不錯，偶爾也有態度不好，或者“犯點小錯”的，但是非常少，僅僅是個位數，而且絕不會很出格。
比如有一次，另一個衛生局的人來檢查，硬說是排氣管從抽油煙機旁邊經過不合規範，要拆掉。我對他說：“這是你們的人檢查過的，說是沒問題，還在檢查單上簽過字的。”他說：“比較沒用，按規章辦事吧。”第二次，第三次，他還在找碴子。
結果我想是不是應該改變下策略。下一次，當這位官員進門，我態度很好地說：“您來的真是的太是時候了，我的朋友去納帕穀馬田酒莊遊覽，買了一箱子葡萄酒，他順路來看裝修的進展，臨走留下兩瓶，您看我對酒精過敏，要不勞駕您收下吧。”他微笑著點頭說：“好，收下了。”然後就簽字通過了！
這就是美國社會的法律，對細節非常注重，執法也非常嚴格，雖然對付這些稽查員讓人很頭疼，也有一些官員會“犯小錯”，但是相對而言美國就是這樣：一切按法律走，少了人情世故，卻多了公平正義。
瑞典不許手洗，必須用帶高溫消毒的洗碗機。