油燜筍和吃筍的五個注意事項

難得買到新鮮的筍，就燒了一次油燜筍。





做法：1把筍剝皮，放清水煮，開後煮10分鍾。然後切滾刀塊。
          2下油鍋翻炒，加鹽，醬油，糖和水燜燒一下就可以了。

新鮮的筍味道很鮮美，但是不是所有的人都可以吃，以下是吃筍的五個注意事項。

1. 筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道係統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。

2. 筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。

3. 筍係寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、複發哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。

4. 處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。

5. 由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鍾，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。