秋風起，曬臘味

廣東人有句口頭禪，秋風起，曬臘味。這是上年的圖，眼瞅現在秋天快到了，所以特意把圖拎出來，給大夥分享分享。說明一下，這次醃肉的料用的是梅頭肉，也試試唄，誰叫我們這邊買不到五花肉呢，還有，筆者覺得光靠秋天不夠，要用現代設備幫助吹風或甚至隻靠現代設備來製造，想想，那麽多店家賣臘肉，不靠設備怎麽行。還有，筆者嚴重建議臘肉切片後與茨菇或土豆片相間來蒸，那真是美味哦。

主料：梅頭肉約3磅。
調料：八角1朵、生抽1/3杯、老抽2大勺、玫瑰露1/4杯、花椒粉1/2大勺。
操作：
一、把豬肉切成大條，吸幹水，八角拍碎入碗，再放生抽1/3杯、老抽2大勺、玫瑰露1/4杯、花椒粉1/2大勺入碗，用手攪拌均勻後靜置約1小時，讓豬肉有時間吸收調料，如果反複幾次，等豬肉完全吸收調料；
二、烤盤墊上紙，把肉放在上麵；
三、入烤箱，用Dehydrat (脫水)功能，脫水約2小時，翻麵，再脫水2小時後，看肉四周是否幹爽至如圖；
四、晚上可再脫水一次，脫完水後不動讓其過夜，早上再看看肉是否到了理想的幹爽程度，如果還有濕感，再吹唄，反正就是讓肉脫水幹燥；
五、肉肉幹燥後晾涼，用薄膜紙逐條包好入急凍格，食用時解凍，再隔水蒸軟，切片炒菜，如果不配菜，可隔水蒸熟後切片享用。

 

搞掂：

 

小提示：
一、嚴重建議用玫瑰露醃製，特別香，也算是廣東人的秘方吧，不備玫瑰露時用西鳳也可以，以前做過，不錯的備用選擇，當然，您家有茅台、五糧液也不區；
二、秋天秋風大時曬最好，如果不夠風，也用電扇對著吹，當然，用烘幹機挺好；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。