紅燒汁燴雞翅

燴汁菜不難做，在乎於汁的調配，一般做法都是肉食材料稍醃製，裹粉煎或炸，再把汁燒好混合炸過的食材來吸汁，紅燒汁、酸甜汁、蒙古汁和宮保汁比較普遍，如今正好調配了紅燒汁，就用紅燒汁來燴雞翅，撒上熟芝麻，一道菜又完成了，Enjoy !

主料：雞翅12塊。

醃製：食鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺；

裹粉：玉米澱粉1大勺、生粉1大勺。

鍋汁：紅燒汁1/3杯、生抽1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺。

表麵：白芝麻約1大勺。

烹調過程：

一、把紅燒汁量出1/3杯，感覺不夠鹹，加了生抽1/2大勺；

二、把雞翅分開小腿和翅中，洗淨用廚房紙吸幹水，小腿在肉厚處劃兩刀，雞翅中在背麵兩條骨之間劃一刀；

三、雞翅入一大碗，放食鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，抓勻；

四、加入玉米澱粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均勻，入密實盒放冰箱1夜，如果當天要用可靜置20分鍾；

五、把紅燒汁放水1/3杯、生粉1/2大勺，攪拌均勻；

六、用四至五成的油溫，就是慢火炸，炸至剛斷生撈起；

七、改大火，再至較深的金黃色；

八、開鍋，至入調好的鍋汁，不斷攪拌，大火燒至起大泡，關火；

九、倒入雞翅翻均勻，上盤後表麵菜上熟芝麻即可享用。

 

溫馨提示：

一、醬汁組成為二鍋頭3大勺、甜麵醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺；

二、雞翅裹粉煎或炸是為更好地吸汁；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。