香蔥蠔油牛柳

買了一塊牛排，感覺如果用處理西方人的牛排來做，好象肉肉又不太理想，所以就把烹調方法改了，加上香蔥和蠔油，這又是另一番景象了。

 

主料：牛排1塊。

輔料：香蔥段3棵量、紅椒1條、蒜頭2粒。

牛肉表麵：食鹽約1/4小勺、黑椒約1/4小勺。

鍋汁：紅酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、清水2大勺。

烹調過程：

一、置一碗，放紅酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蠔油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，紅椒切絲，也入碗，調勻；

二、牛肉兩邊各撒上食鹽約1/8小勺、黑椒約1/8小勺；

三、鍋置爐上，升中大火，鍋熱放牛肉，改中大火，煎至表麵焦香，翻麵，再煎至表麵焦香；

四、但不要太熟，三四成即可，煎成這樣了；

五、逆紋或斜紋改刀成條；

六、鍋再升大火，牛肉入鍋，翻炒幾下；

七、鍋汁臨入鍋前攪動幾下，倒入鍋，不斷翻動，燒至起大泡，收火；

八、倒入香蔥段，兜勻即可。Enjoy ! 

 

後語：

一、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒鍋汁時，就會使牛肉再一次有加熱的機會；

二、紅酒有酸味，在做菜時比平時做菜多放一點點糖；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。