洋蔥豬排

金黃煎香的豬排外層微焦，切開後肉汁順著紋理緩緩溢出。鋪在底下的洋蔥被鍋氣熗出甜味，煨至透明柔軟，與豬排的肉香交織成一股溫暖的家常氣息。

主料：豬排肉2塊、大洋蔥1/2個。
醃製調料：小蘇打1/4小勺、生抽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1小勺、清水2小勺。
澆汁：味極鮮1小勺、蠔油1/2大勺、生抽1小勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺、清水1/4杯。

烹調步驟：
一、將洋蔥切塊分成兩份，把肉塊兩邊用鬆肉錘錘鬆，在肉的邊緣四周劃口子，煎時中間就不會向上拱了；
二、置一大碗，放肉塊入內，加上小蘇打1/4小勺、生抽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1小勺，再加清水2小勺，用手搓均勻，讓調料完全滲入肉內；
三、放密實盒入冰箱約一天；
四、鑄鐵鍋加熱，鍋熱放底油，鋪入肉塊；
五、用鹹肉壓壓住煎片刻，再翻轉麵用鹹肉壓壓住煎，煎至肉至七八成熟；
六、倒入一半洋蔥與肉塊一起煎，時不時翻炒下洋蔥塊，煎至肉熟微焦成褐色，全部出鍋；
七、放入另一半洋蔥，稍翻幾下；
八、倒入碗汁前攪拌幾下，再倒入鍋，用鍋鏟不斷攪拌，燒成出大泡；
九、淋入煎好的豬排上麵，開動！

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、在處理肉塊時在肉邊緣隔兩三公分就劃口子，肉到加熱時中間就不會凸起來了；
三、醃肉時加2~3小勺清水，使小蘇打有活動空間，與水結合才能更好的發揮作用；
四、豬排一定要100%熟透，否則會中毒，上吐下瀉危及生命。