脆皮五花肉

這樣看起來像不像廣東人的燒肉呢？我想，可能是燒肉的一種吧。五花肉本身肥瘦相間，加熱後脂肪部分融化，瘦肉保持柔嫩，切開後能看到清晰的三層肉結構，肥肉入口即化，瘦肉不柴。筆者嚐試用油炸，平底鍋或炒鍋就可以了，既簡單又酥脆爽口。

主料：帶皮五花肉約400克。
配料：海鹽約400克、花椒約2大勺、五香粉2小勺。
焯水：精鹽1/2大勺。
工具：炒鍋。
操作如下：
一、把五花肉洗淨吸幹水，再把海鹽、花椒和五香粉倒入鍋，炒出香味，冷卻，再塗抹在肉條上，有時間可以按摩按摩以入味，靜置數小時或放密實盒入冰箱保鮮格隔夜；
二、鍋放水和精鹽1/2大勺，燒開；
三、把肉條放入鍋，皮朝下，滾約2分鍾，再翻轉麵滾至肉基本斷生；
四、把肉撈起洗淨吸水，皮朝上，把數支牙簽捆起來做紮肉皮用，再在豬皮上紮密密的孔，越均勻越密越好；
五、把鍋燒熱，放花生油或菜油，皮朝下，開中小火，讓豬皮啪啪地炸鬆，蓋上鍋蓋；
六、時不時開蓋用長筷子夾著豬皮朝上來觀察豬皮是否被炸到金黃色，如果還沒很好的成色，再炸，炸到金黃色為止；
七、豬皮被炸至金黃色後，把肉其餘三邊也炸一炸，稍焦為妙，不要炸糊；
八、炸好後出鍋放涼；
九、把刀磨利，切入豬肉時嘎嘣脆，碼盤扮靚。Enjoy !

小心得：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、平時筆者會把海鹽加上花椒和五香粉炒透以作蘸料或鹽焗菜使用；
三、如果環境允許，建議用新鮮的豬肉，把肉裁得歸整些，不要太大條，截麵3~4公分見方，肉太大條入味不夠，也不容易熟；
四、筆者用的是熟鐵鍋，會有粘鍋的風險但鍋成南瓜狀，飛濺的油星相對較少，先把鍋加熱再放油然後放肉，就不會粘鍋了；
五、還是得提醒一下，豬肉一定要烹調熟了再吃，沒完全熟透的豬肉不能吃，會出大事的，豬肉跟牛排的肉不一樣哦。