魚香肉絲

魚香肉絲是一道經典的川菜，但做菜的地方不同，做法和口味也有差異，至於在國外，特別是買不到正宗材料的地方，也就是按家常菜來做，食材盡量要求相似，口感美味也就挺幸福的了。比如，找不到新鮮竹筍，隻能用罐頭筍了，請大家理解。

 

醃肉：裏脊肉約200克、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

輔料：竹筍220克、水發木耳1把。

焯水：精鹽1/2大勺、菜油1大勺。

鍋汁：蒜頭3瓣、生薑2指節、紅蔥頭1粒、紅辣椒1條、生抽1大勺、豆瓣醬1/2大勺、白糖2大勺、浙醋1+1/2大勺、魚露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、豬肉切成細絲入一較大的碗，加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓勻，然後加入生粉2大勺，抓勻，再加入菜油1大勺，又抓勻，靜置30分鍾或以上；

二、準備好輔料，為方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生薑、蒜頭和紅蔥頭切成小塊放入粉碎器，竹筍和木耳切絲備用；

三、手拉粉碎器把薑蔥蒜打成細末；

四、用毛掃把打成末的薑蔥蒜撥入一碗，把紅椒切成圈；

五、鍋加油，升中大火，油溫約150°C，放一條肉絲放入試油溫，能發出滋聲時就可以開炸了，把肉絲入鍋，開中大火，炸至斷生，撈起濾油；

六、開另一炒鍋，放清水，燒開，加入精鹽1/2大勺和菜油1大勺，然後把竹筍絲倒入鍋，再讓水燒開，把竹筍撈起瀝水，留水有用，焯竹筍是為除去罐頭味；

七、再把水燒開，倒入木耳絲，水燒開約3分鍾後撈起備用，這樣能去木腥味和使木耳稍軟些；

八、把芡汁調料入鍋，攪拌均勻，試味感覺味道足夠後開大火，連燒邊攪拌，燒到起大泡，收火；

九、倒入肉絲、竹筍絲和木耳絲，翻炒均勻即可，出鍋。Enjoy !

 

後語：

一、找不到新鮮筍，故改用罐頭筍了；

二、在做芡汁時用紅蔥頭代替香蔥更有蔥香味；

三、用的醋也可以用陳醋，筆者偏向於浙醋；

四、芡汁裏放一點魚露味道鮮覺鮮味些；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。