石鍋牛肉飯

這是真真正正在石鍋裏烤的飯，不是用做好的飯從半道放入石鍋裏燒一燒的那種，我想肯定會有人說，放些韓國辣椒醬那就更正宗了，我還真的買了一盒韓國辣椒醬，可以要到要用的時候橫豎找不著，很荒唐是吧？廣東人形容為鬼掩眼，沒韓醬那就不辣唄，幹嘛非要跟著韓國幹？就來個普通的石鍋飯也成啊，不過在兩星期後清理冰箱時又找著了，人生就是這樣，以後呀，在準備好全部材料後，方可動手做。

 

主料：大米3米杯、牛肉約100克。

輔料：西蘭花1/3大朵、紅蘿卜1/2條、圓白菜3葉、辣白菜1大把、香蔥1棵、蛋黃1枚。

醃肉：生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1小勺、芝麻油1小勺。

炒菜：菜油適量。

拌飯：蛋黃1隻、蔥花適量、生抽適量、芝麻油適量、辣醬適量。

烹調過程：

一、牛肉切薄片入一碗，先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1小勺，抓均勻，再放芝麻油上饒市，再抓勻，靜置備用；

二、把配料全部改刀準備好；

三、洗米下鍋，放水約1/2指節高；

四、用錫紙包住鍋麵兒；

五、入烤箱450°F，55~60分鍾，烤好後成粒粒鮮明的飯；

六、均勻鋪入醃好的牛肉；

七、再蓋上錫紙，同樣的溫度，約6~8分鍾；

八、鍋置爐上，中火，放底油，把紅蘿卜絲煸至出紅油，撈起，鍋底留油；

九、倒入辣白菜，煸至出香味，盛起；

十、鍋加少量底油，把西蘭花炒至斷生，盛起；

十一、鍋再加少量油，倒入圓白菜絲，炒軟，出鍋；

十二、打開錫紙，牛肉生熟正好；

十三、把炒好的菜，分別放在鍋麵上；

十四、鍋中間放蛋黃，撒上蔥花，飯在享用時，不夠鹹可加些生抽，愛辣的可加辣椒醬，也可灑點芝麻油，家庭飯菜，不用太講究，照著自己口味的感覺走；

十五、鍋用完洗淨後塗上一層豬油或菜油，鍋就不會太幹和粗糙，下次用時用熱水洗淨即可。

 

後語：

一、買石鍋時商店不配鍋蓋，可用其它金屬耐烤的鑄鐵蓋或錫紙代替；

二、既然是焗飯，取後稍焗久些，讓飯有些鍋巴，廣東人叫飯焦；

三、牛肉不要焗得過熟；

四、不一定要韓國醬，加些你自己認為美味的調料也可以，家常飯菜，不應有死硬的標準；

五、如果配有胡蘿卜的朋友，最好用油炒過胡蘿卜，讓胡蘿卜素通過油能充分釋放出來；

六、石鍋用得少，很容易使鍋變得啞色和粗糙，用完洗淨後塗上一層豬油或菜油，把鍋蓋住或包起來防塵，下次使用時用熱水衝洗；

七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。