家庭自製臘肉

好不容易買到一盒五花肉，可惜是不帶皮兒的，沒辦法，總好過沒有，對臘肉的品質影響不大，每當吃到臘肉，總是想起家鄉來。

 

主料：五花肉約600克。

調料：生抽1/4杯、老抽1大勺、玫瑰露酒2大勺、花椒粉1/2大勺、混合胡椒粉1/2大勺、味啉1大勺。

工具：空調機、多功能烤箱。

操作過程：

一、把全部調料放入一大碗，加入洗幹淨和吸幹水的五花肉，用手翻醃；

二、邊翻醃邊用冰鑿插孔以入味；

三、不斷翻拌抓醃，一兩小時按摩肉肉一遍，如果到了晚上，可放入盒子入冰箱，第二天再抓醃，一直醃至調料被肉完全吸收；

四、放入網格裏，下麵墊個盤以防水漏下來，放在空調機前吹幾小時，一直吹到晚上關機，如果是寑室不關機就更好；

五、放入烤箱用Dehydrate（烘幹脫水），調至130°F（約54°C），設置2小時，出油時用廚房紙吸幹，天亮後又再用空調吹；

六、反複用空調和Dehydrate （烘幹脫水）三至四天，直到肉較幹爽，瘦肉部分收縮和肥肉部分有透明感；

七、然後用薄膜包好入結冰的雪藏櫃，就完成了。

 

後語：

一、建議醃臘肉用玫瑰露酒，玫瑰露香味大，如果不備玫瑰露酒可以用高度酒代替，筆者以前用過西鳳，也很香；

二、因為在夏末秋初，蚊蟲還是很盛行的，風力不夠大也不夠幹爽，不能用冬天的做法來做，隻能靠機器，放在空調機的前麵吹著，晚上入烤箱，可不讓蚊蟲靠近；

三、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能，把水吹幹和讓肥肉的油滲出來，但入睡後擔心過熱，隻把時間調整2小時，明早起來又用空調吹，循環往複幾天；

四、如果在北風天或幹燥的天氣，也可以放在戶外風吹，但傍晚要收回室內，晚上空氣濕；

五、每條臘肉獨立包裝，吃多少取多少；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。