可可味瑪德琳

做瑪德琳比較容易，有模子就可以了，打發蛋液也容易，不要太高的要求，至於味道，就輪著做唄，如檸檬味、草莓味、原味、可可味等，而且個頭也不大，一口一塊，做早餐、飯後甜點和下午茶都相宜。

 

主料：雞蛋4枚、白糖10大匙、菜油或黃油6大匙、精鹽1/8小匙、煉奶2大匙、低筋麵粉10大匙、泡打粉1小勺、可可粉5小勺。

輔料：支裝噴油適量。

烘焙過程：

一、把雞蛋、白糖、精鹽和煉奶入碗，先打發均勻，再加黃油，再打發均勻；

二、用另一碗，量好麵粉和泡打粉入碗，攪拌均勻；

三、分兩次在蛋液裏篩入麵粉，翻拌均勻成麵糊；

四、勺大半或部分麵糊，加入可可粉，翻拌均勻待用；

五、在模子上噴防粘油，用刷了刷均勻，預熱烤箱330°F；

六、把混合了可可粉的麵糊注入模子裏，約七至八成滿，可可麵糊顏色深，烘焙時比較難判斷是否烤糊，所以，留一個洞裝入沒有加可可粉的麵糊，這樣就容易觀察成色了，下火8分鍾，上火2分鍾；

七、通過觀察沒有加可可粉的小蛋糕，得知已經烤好了，烤好後脫模；

八、在小蛋糕麵上撒白糖粉適量。Enjoy !

 

小提示：

一、注入麵糊時不要太滿，七至八分滿夠了，預留些空間，因為蛋糕會發大；

二、如果您有著固定的配方和經常操作，在烤可可味的點心會有把握，如果沒有把握或許久沒做，最好在模子裏注入一個沒有可可粉的麵糊，以它為觀察點，就比較穩妥；

三、在烤到6~7分鍾後，最好開箱燈勤觀察，不要烤糊哦；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。