蒙古汁牛肉

說實在話，真正或正宗的蒙古汁的組成，本人不甚了解，但在華人餐廳吃過所謂的蒙古汁牛肉，感覺味道不錯，所以在超市買了一包成品的袋裝蒙古汁，試試做牛肉，味道不錯，味道和諧，老少鹹宜。

 

主料：牛肉約75克。

輔料：大蒜1棵、大洋蔥1/2個。

醃肉調料：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蘇打粉1/4小勺、玉米澱粉1小勺、菜油2大勺。

芡汁調料：蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、芝麻油1小勺、清水3大勺。

烹調過程：

一、牛肉切片，加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蘇打粉1/4小勺，手抓至肉起粘性，加玉米澱粉1小勺，抓勻後再加菜油2大勺，也抓勻，靜置30分鍾或以上；

二、調製芡汁，用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺，調勻；

三、加入芝麻油1小勺，攪拌均勻；

四、大蒜切段，洋蔥切塊；

五、中高火滑炒牛肉，出鍋備用；

六、把鍋再燒熱，加底油，倒入大蒜和洋蔥，稍翻炒片刻；

七、倒入牛肉和芡汁；

八、翻炒全部材料，炒至汁粘稠，收火。Enjoy !

 

小提示：

一、此菜有點遺憾的就是芡汁沒加老抽，在觀感上色不夠深，下次做類似的菜時加適量老抽調色；

二、芡汁用生粉比較好，生粉也就是太白粉，做起芡汁來粘附性好，汁也比較明亮；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。