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廣東人常說:無雞不成宴。在中秋、春節等佳節,平民家宴中,雞一定扮演著重要的角色。哪做什麽風格或菜式呢?外麵的燒臘店,整隻的白斬雞、豉油雞和鹽焗雞到處都是,手撕雞倒是見過,但不常有,孫女喜歡重口味,就來個手撕雞吧。
主料:雞大腿2條。
配料:黃瓜1條、紅蘿卜絲1把、洋蔥絲1把、香蔥1棵。
焯水調料:生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺。
撈雞調料:鹽焗雞粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、鬆茸鮮1小勺、精鹽1/3小勺。
操作過程:
一、冷水下鍋,加入雞大腿,開中火;
二、煮至起浮沫,再煮三分鍾左右或等浮沫充分漂出來,雞腿出鍋,用熱水衝洗;
三、再開另一鍋,放入生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺,燒開,放入雞大腿,中火煮20至30分鍾或更長時間,總之是要把雞大腿煮至斷生,用冷開水衝洗;
四、晾涼雞腿後手撕雞肉成條;
五、把紅蘿卜、洋蔥、黃瓜和香蔥切成絲;
六、把切好的蔥裏的蔥白入小鍋,倒入花生油2大勺,改小火;
七、加入洋蔥絲和紅蘿卜絲,攪拌幾下,關火,再倒入鹽焗雞粉1/2大勺,再攪拌幾下;
八、倒入盛雞肉條的碗裏,試味,不夠鹹可加上精鹽1/3小勺、芝麻油1/2大勺和鬆茸鮮1小勺;
九、翻拌均勻可供食用。Enjoy !