玫瑰家園

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鹽焗味手撕雞

(2025-09-23 19:18:53) 下一個

廣東人常說:無雞不成宴。在中秋、春節等佳節,平民家宴中,雞一定扮演著重要的角色。哪做什麽風格或菜式呢?外麵的燒臘店,整隻的白斬雞、豉油雞和鹽焗雞到處都是,手撕雞倒是見過,但不常有,孫女喜歡重口味,就來個手撕雞吧。

 

主料:雞大腿2條。
配料:黃瓜1條、紅蘿卜絲1把、洋蔥絲1把、香蔥1棵。
焯水調料:生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺。
撈雞調料:鹽焗雞粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、鬆茸鮮1小勺、精鹽1/3小勺。

操作過程:
一、冷水下鍋,加入雞大腿,開中火;
二、煮至起浮沫,再煮三分鍾左右或等浮沫充分漂出來,雞腿出鍋,用熱水衝洗;
三、再開另一鍋,放入生薑5片、紅蔥頭5粒、香蔥1棵、花椒1小勺、陳皮2片、小茴香1小勺、香葉2片、精鹽2小勺,燒開,放入雞大腿,中火煮20至30分鍾或更長時間,總之是要把雞大腿煮至斷生,用冷開水衝洗;
四、晾涼雞腿後手撕雞肉成條;
五、把紅蘿卜、洋蔥、黃瓜和香蔥切成絲;
六、把切好的蔥裏的蔥白入小鍋,倒入花生油2大勺,改小火;
七、加入洋蔥絲和紅蘿卜絲,攪拌幾下,關火,再倒入鹽焗雞粉1/2大勺,再攪拌幾下;
八、倒入盛雞肉條的碗裏,試味,不夠鹹可加上精鹽1/3小勺、芝麻油1/2大勺和鬆茸鮮1小勺;
九、翻拌均勻可供食用。Enjoy !

 

小經驗:
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際標準量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明;
二、用雞腿肉做手撕雞肉比較滑而不柴;
三、陳皮、小茴香和花椒皆為去肉類腥騷之物;
四、紅蘿卜經過熱油烹調人體才能吸收,吃生紅蘿卜時紅蘿卜素是體現不出來,隻能當一般瓜菜;
五、貼裏麵常提到紅蔥頭,一般來說紅蔥頭的味道濃於香蔥,烹調時用紅蔥頭更香;
六、有些牌子的鹽焗雞粉比較鹹,有些又不鹹,在撈雞時應試試鹽焗雞粉的鹹度,再斟酌放鹽量。
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