美國紅豆餅

   經常在油管看三豐的麵食視頻，他用的材料很廣泛普通，工具也不搞高級機械化，也沒有所謂網紅的炫耀，他樸實可愛，完完全全的家庭化，還時不時說幾句笑話，向數學老師學畫畫兒呀、老王家的胖雞蛋呀，等等，挺喜歡他的創作風格和作品。偶爾找到他的一個做豆餅的視頻，加了芸豆的，很漂亮，也許他越說越激動，抑或那天他特別討厭糖，兌然沒介紹放糖，筆者想，這豆餅不放糖好吃嗎？讀書學習不能盲從啊，所以，自己擅自加了白糖，但不敢多放，不想太甜哈，因為家裏人少，把他的材料用量幾乎減半，就當做個實驗嘛。

        還有一點就是，在美國找不到芸豆，如果用中國紅豆呢，感覺顆粒太小，餅裏麵顯不出粉粉的特點，於是就用了美國人的紅豆，個頭夠大的，但香味沒中國紅豆香。再說明一下，起這個“美國紅豆餅”的名字，並不是美國風格的紅豆餅，而是放了美國紅豆的中式餅。嗬嗬，反正在這裏貧一下咀，說明說明，免得誤會。

 

麵團：中筋麵粉200克、酵母1/2小匙、雞蛋1枚、白糖1/3杯、牛奶85ML、白糖1/3杯、黃油2大匙。

餡料：紅豆1/2杯；

爽案板：麵粉適量。

操作過程：

一、隔夜泡紅豆，用壓力鍋隔水蒸15分鍾，蒸時在放豆的碗放2大匙清水，讓豆們不要太幹，有膨脹的機會，如果不用壓力鍋，普通鍋蒸約30~35分鍾，豆子大的就蒸的時間長些，如果蒸不透的話再蒸；

二、碗中加中筋麵粉200克、酵母1/2小匙、雞蛋1枚、白糖1/4杯、牛奶85ML的成團，再加黃油2大匙切片，用手搓入麵團裏，盡量揉均勻；

三、麵團和好後蓋上薄膜，放在冰箱隔夜，第二天，取出，待回暖至室溫，然後用一大碗加滿清水，先用微波爐轉3分鍾，讓微波爐裏麵溫暖，把裝麵團的碗放入微波爐，關上門，記住，切可不轉動，隻是讓微波爐裏麵變成溫室；

四、取出麵團，看見麵團發至原來的兩倍，發得不錯；

五、案板鋪一層麵粉，把麵團放在案板上，揉幾下，用麵刮把麵團堆成長方形；

六、把麵團擀成長方形，把紅豆鋪上約占2/3的位置，再把豆子輕輕壓一下，讓豆豆與麵坯能粘合在一起；

七、將空白沒豆子的那1/3部分翻上去；

八、再將另一端也翻上麵兒，形成三折疊；

九、擀成長方形，約1公分厚，不能太薄，以免把豆子壓爛；

十、用刀或麵刮子切割小塊，長寬約3公分，大點小點都沒關係；

十一、上鍋煎，升中火，不時要兩邊翻翻來煎，這樣才不至於煎糊，如果不介意油膩，可加適量油來煎，讓餅有點酥鬆；

十二、兩邊煎成虎皮色就OK了。Enjoy !

 

溫馨提示：

一、要隔夜泡豆子，好讓豆子能充分吸收水分，隔水蒸是為讓豆子不掉色，如果在鍋裏用水煮，會掉色的厲害，味道也會被衝淡；

二、如果不為突出豆的美感，可以改用中國紅豆、綠豆等，但在放入麵坯前要蒸透，最好不要太爛；

三、本品全部用牛奶，沒有加一丁點兒水，做出來的餅比較軟和，不用牛奶用水也可以；

四、在加了豆子後擀壓麵坯的過程中，不要太用力，以免把豆子壓爛，大家可以看成品圖，切割後餅中豆子的截麵很清楚，還帶著粉粉的感覺；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。