孜然烤豬肉

美國人很喜歡用味料醃肉，所謂味料，就是用香草和香料混合起來吧，超市都有很多醃好的，買回家烤就好了，老美喜歡用來夾三文治，咱也湊湊熱鬧，買了塊豬腰肉，自己醃，愛放什麽就放什麽，這次放孜然幹料，太香了。

 

主料：枚頭肉約450克。

輔料：孜然籽1/2大匙、粗磨孜然籽1/2大匙、孜然粉1/2大匙、

調料：精鹽1/2大匙、紅白黑混合胡椒粉1/2大匙。

烘焙過程：

一、準備完整的、半粒狀和粉狀的孜然粉，目的是讓孜然的味道多層次；

二、加上精鹽和紅黑白胡椒粉，混合；

三、把調料慢慢搓入豬肉裏，稍按摩以入味，再用小刀或錐子插滿孔；

四、用棉繩捆起來，目的是讓肉不易散開，靜置1小時或以上以給肉肉入味時間；

五、為了讓在烤時肉肉能保持相當的水分，用烘烤專用的羊皮紙包好，再用繩子攔腰捆一圈，紙就不散開了；

六、放入氣炸鍋，設置400°F，30分鍾；

七、時間到後用探肉針紮進肉裏，還有血水，證明肉沒熟；

八、將肉肉翻個身，再烤20分鍾或以上，再用探肉針紮入肉裏，結果溫度足夠，標準是170°或高些，看來肉肉已烤熟了；

九、紙拆開，再設置400°F，3~4分鍾，翻個身，再用同樣的溫度及時間烤一遍，讓肉肉的外表幹香和加深色澤，烤好後晾涼、切片。Enjoy !

 

小提示：

一、老美一般用來烤的豬肉用豬腰肉Tenderloin和枚頭肉的多；

二、調料可以按自己的口味來組織，除香草外，還可以用十三香或五香肉，也挺香的；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。