雙菇幹香雞

很喜歡吃幹香的菜，如辣子雞、幹鍋雞等，薑片鴨等，越嚼越香，開胃下飯，家裏有兩盒不同的蘑菇，它們吸入雞汁，十分鮮美，越想越美，趕快動工去。

 

主料：雞塊約750克、蘑菇約14朵、褐蘑菇約15朵、水發木耳1大把。

輔料：薑片18片。

醃肉調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上鍋調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹飪過程：

一、把整雞剁成大塊，入一碗，放調生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均勻，入貯藏盒，把油層和皮切小塊後放在肉醃好的雞塊上麵，蓋上盒子入冰箱；

二、開鍋中火，把皮和雞油煸出油，取出油渣；

三、排放蘑菇入鍋，兩邊煎軟，夾出來；

四、再排入褐蘑菇；

五、也兩麵煎軟，煎時會溢出水來，不要倒掉，煎軟後也夾起來；

六、再在鍋裏加點底油，把雞塊兩邊煎焦香，盛起；

七、放入薑片，開大火，爆香；

八、倒入雞塊、兩種蘑菇、水發木耳，加清水1/2杯，翻均勻；

九、蓋蓋子燜約10分鍾；

十、把雞塊蘑菇木耳煸至幹香，把將要裝雞塊的鍋加一層底油，燒熱；

十一、雞塊煸好後，倒入幹鍋裏，可供食用。Enjoy !

 

小經驗：

蘑菇不建議焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起來有鮮味有韌勁。

謝謝！！