紅棗燜排骨

這道菜的原型是從新鳳書美食的紅棗蒸排骨得來的，但基於本地殺豬和處理豬肉的方法不同於內地，有時買肉製品也經過冰凍，用來蒸製腥味較大，不合適，所以就改用燜的方法，同時原作的紅棗也十分講究，用的是有機肥和當地品種的紅棗，我們這裏找不到，就用了一般的大紅棗了，雖然我們取材不能正宗和講究，但做下來效果也很不錯，味道也是棒棒的。

 

主料：排骨約400克、大紅棗5枚。

輔料：生薑14片。

解凍調料：精鹽1小匙。

醃肉調料：生抽1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

上鍋調料：生抽2大匙、老抽1大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、首先要把排骨解凍，在一容器放排骨後加清水沒過排骨麵，加入精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置約20分鍾；

二、排骨割成小塊，用一密實盒裝起，放生抽1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓醃均勻，如果不急著用，來了隔一夜更入味；

三、紅棗開半後取核，再切成條以容易出味；

四、開鍋升中大火，排骨排放均勻在鍋裏，因為廠家設計此鍋底部央稍高以讓油向四周散開，所以我們根據鍋特點來用，把排骨在底部邊緣煎，油稍多些容易煎熟；

五、排放好排骨後加薑片6片，一同與排骨煎香；

六、煎片刻後與排骨混合翻拌幾下；

七、倒入開水差不多沒排骨麵，加入新薑片8塊、全部紅棗絲；

八、大火燒開，蓋鍋蓋約5分鍾；

九、大水收汁至濃稠，出鍋裝盤，享用。Enjoy ! 

 

小小提議：

一、紅棗在豐富的果膠，加熱後會大量釋出，會使汁比較粘稠，所以收汁時不要太幹，留一定的汁，也不用加任何澱粉做芡汁；

二、有醃製和烹調時建議用紅糖粉，色澤和味道會更加濃鬱深厚。