魚香滑肉片

這個菜呢，其實是借鑒魚香的烹調方法，酸鹹甜並存，關鍵是勾兌好碗汁，既開胃又下飯，屬於咱們勞動人民的菜呀。在這裏要多謝川菜名師火哥筒子，看過他許多視頻，確實是做川菜一把好手。

主料：精豬肉約150克，水發木耳1杯。

輔料：香蔥1棵、紅蔥頭1枚、蒜頭2粒、生薑1塊、泡椒1/2大匙。

醃肉調料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁調料：浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。

 

圖解：

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均勻，如果肉還是比較幹，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米澱粉1小匙，繼續抓均勻，最後加菜油或生油1大匙，以等肉炒時易散開和保護肉的水分，靜置30分鍾或以上，筆者上午醃肉下午用，所以用有蓋盒裝肉入冰箱；

二、蔥切粒後分開綠和白，把紅蔥頭、蒜頭和生薑剁成末；

三、將水發木耳焯水後撈起瀝水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，攪拌均勻；

四、開鍋升大火，鍋熱加泡椒1/2大匙和蔥白，用勺或鏟子推散，爆香；

五、倒入豬肉，改中火，把肉炒至六七成熟；

六、加入木耳，兜幾下；

七、放紅蔥頭末、薑末、蒜頭末，翻炒；

八、倒入碗汁前先攪拌幾下再倒入鍋，炒至碗汁起泡，關火；

九、最後撒上蔥綠，出鍋，Enjoy ！

 

小囉嗦：

一、醃肉時建議用玉米澱粉，肉才不太稠緊；

二、做碗汁或打芡，建議用生粉，使芡汁質地比較清亮透明。