肉末粉絲煲

從網上學了肉末粉絲煲的菜譜，自己變通一下，盡量一煲完成，也挺方便美味，還保溫呢。

主料：肉末100克、粉絲1紮。

輔料：蒜茸1/2大匙、薑茸1/2大匙、紅椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、蔥白粒1大匙、蔥綠粒3大匙。

醃肉調料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。

上鍋調料：炒肉醬2.5大匙、胡椒粉1/3小匙，生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。

圖片說明：

一、先將粉絲蒸軟，約15分鍾；

二、把蒜茸、薑茸剁成末，辣椒、香蔥切粒；

三、肉末約100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，再放菜油1大匙，再抓勻，靜置20分鍾左右；

四、砂煲放底油，中火燒熱，放入肉末不斷撥散和均勻，不要讓肉成團，煸至煲底有焦的感覺；

五、將肉向四周撥開，中間留空位，放入蒜末、薑末和蔥白，因為等會用的辣椒不辣，所以特加點辣椒屑約1小匙後在中間稍攪拌爆香後與肉攪末拌均勻爆香；

六、再把煲中的肉四周撥開中間留空位，倒入炒肉醬（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜麵醬3大匙，柱侯醬1小匙，白糖1小匙組成）2.5大匙，炒汁至起泡；

七、煸炒均勻；

八、放熱水約1/2碗沒過肉麵，放入蒸過的粉絲，稍煮一下，用筷子撥散粉絲，撒胡椒粉1/3小匙；

九、收小火，蓋蓋子約5分鍾；

十、大火收汁，粉絲的幹與濕隨自己喜好，但汁不要收得太幹，試味，不夠鹹再放生抽約1/2大匙；

十一、加入青椒、紅椒和橙椒粒，翻均勻；

十二、煲邊淋入白酒1大匙，麵上撒蔥花，再淋上麻油約1/2大匙，上桌可供享用。

 

囉嗦囉嗦：

一、因找到的辣椒不辣，加了辣椒屑，如果找到辣的青椒或紅椒，辣椒屑應免去，其實有紅椒和青椒就夠了，因為冰箱有橙色椒，就順手加了1枚；

二、炒肉後應加熱水，因煲底正熱，加冷水的話，一冷一熱，煲會裂開，菜就玩完了，而且加熱水會讓肉出味快；

三、提到炒肉醬，組成再寫一遍，是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜麵醬3大匙，柱侯醬1小匙，白糖1小匙組成，原配方沒有柱侯醬一說，是自己想當然加進去的，醬汁這些東西也不是一成不變，自己可以重新組合一下，多嚐試多實踐。