清燉羊肉湯

這招是從貴州衛視中台灣大師 James 的視頻裏學的，菜譜很接地氣，材料取得容易，學做也不難，湯煮好後大大地減少了羊肉原來的腥膻味，是老百姓喜聞樂見的湯水。

主料：羊腿約750克。

輔料：薑片約24片、香蔥2根、香菜數棵，荸薺片約100克，蘿卜約400克。

調料：米酒5大匙、甘草3片、月桂葉3片、小茴香1/2小匙、花椒1/2小匙，胡椒粉1/2小匙、精鹽適量。

一、羊腿太大了，把肉割下來，放在鍋裏與薑片6-8片同煎；

二、煎至焦香；

三、倒入熱水，水差不多沒麵就夠了，加入薑片6-8片，倒入米酒3大匙，燒開；

四、燒開後收火用熱水衝洗，不要用冷水哦；

五、洗好後放入壓力鍋裏，放薑片6-8片，加米酒2大匙，因為骨大肉多，需設置30分鍾；

六、準備好甘草3片、花椒1小匙、月桂葉3片、小茴香1/2小匙，放入湯渣布袋；

七、壓力鍋時間到後，全部倒入瓦鍾樓或陶瓷煲之類的鍋，實在沒有一般鍋也行，把煮過的蔥、薑夾去，把香菜葉和梗分開，香蔥把蔥白和蔥綠分開，把香菜梗和蔥白、薑片約10片、荸薺片入鍋；

八、用網篩撇去浮沫，開大火燒開後收小火慢燉；

九、切蘿卜塊兒，把蔥綠和香菜葉切成末；

十、湯好後倒入蘿卜塊；

十一、燉至蘿卜透心，撒白胡椒粉1/2小匙，稍攪拌；

十二、然後調味，加精鹽適量，再在湯裏撒香菜末和蔥花，Enjoy !

 

小提示：

一、在清洗汆過羊肉時，要用熱水，如果用冷水會令肉收縮而減少出味量；

二、放些荸薺可以去腥騷味。